Rolada wieprzowa z otrzewnej to wspaniała, a co najważniejsze mniej szkodliwa dla zdrowia alternatywa dla zakupionych kiełbasek i gotowanej wieprzowiny. Przygotuj go po prostu z czosnkiem i przyprawami lub z soczystym nadzieniem śliwkowym.
Boczek wieprzowy z czosnkiem i przyprawami
Składniki:
- otrzewna wieprzowa o wadze 1,2-1, 5 kg;
- 8 ząbków czosnku;
- 1 ostra papryka;
- 1/4 łyżki stołowej. papryka, gałka muszkatołowa, oregano i biały pieprz;
- 1 łyżeczka Sól;
Będziesz także potrzebował:
- 1 m folii;
- szorstkie nici lub sznurek.
Dokładnie wypłukać otrzewną, osuszyć ręcznikiem papierowym i w razie potrzeby osłonić miejsca, w których pozostał zarost. Połóż wieprzowinę na desce do krojenia i wykonaj głębokie poziome nacięcia w mięsie, aż do skóry bez przecinania, w odstępach 4 cm.
Obierz ząbki czosnku i zmiażdż je w specjalnej prasie. Przełóż przez maszynkę do mięsa lub zmiel ostrą paprykę wraz z nasionami w blenderze. Połącz oba z przyprawami i solą i wymieszaj. Powstałą masę pocierać po wewnętrznej stronie otrzewnej, zwracając szczególną uwagę na nacięte miejsca. Zwiń go w ciasną rolkę i pociągnij w kilku miejscach szorstką nitką.
Rozgrzej piekarnik do 180oC. Złóż prostokąt folii na pół, połóż na nim roladę mięsną i ciasno zawiń. Przełóż na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika. Boczek pieczemy przez 1,5 godziny. Ostudzić i ostrożnie pokroić w plasterki ostrym nożem, po usunięciu wszystkich nitek.
Boczek wieprzowy ze śliwkami
Składniki:
- otrzewna wieprzowa (1,5 kg);
- 150 g suszonych śliwek;
- 2 pomarańcze;
- 1 łyżka. adżyka;
- 30 g pietruszki i koperku;
- 2 gwiazdki anyżu;
- 2 laski cynamonu;
- 1 łyżeczka mieszanki papryki (czarna, biała, czerwona);
- 1 łyżeczka Sól;
- 3 łyżki. Koniak;
- 2 łyżki stołowe. kochanie;
- olej roślinny;
Będziesz także potrzebował:
- szorstkie nici lub sznurek.
Przygotuj mięso, przykryj folią spożywczą i trochę ubij młotkiem do gotowania. Wyciśnij sok z pomarańczy, przelej do rondla i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj umyte suszone śliwki, cynamon i anyż i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Odstawić naczynia, schłodzić zawartość, wyjąć stamtąd pałeczki i gwiazdki z przyprawami, a resztki zmiksować na kleik.
Drobno posiekaj pietruszkę i koperek. Ułożyć otrzewną skórą do dołu, posmarować adżyką, posypać mieszanką papryki i soli, równomiernie przykryć suszonymi śliwkami i ziołami. Uformuj ciasny wałek i zwiąż go. Przygotuj lukier miodowo-koniakowy i posmaruj skórkę wieprzową pędzlem do gotowania.
Wlej trochę oleju roślinnego na dno koguta, ułóż rolkę stroną ze szwem do dołu i gotuj w 200oC przez 1 godzinę. Wyjmij naczynia, zamknij je pokrywką i trzymaj naczynie przez 20 minut już w temperaturze pokojowej.
