Światowej sławy „Olivier” to sałatka ze światową historią i narodowym powołaniem. Zaletami jadalnego „symbolu” Nowego Roku jest jego sytość, łatwość przygotowania, dostępność produktów i wiele odmian receptury, a także doskonały smak. Jednak wiele gospodyń domowych często myli je z innym daniem - sałatką o nazwie „Zima”. Dlaczego te przepyszne przekąski są tak podobne, czy istnieje różnica w ich przygotowaniu i składzie?
Niedoświadczeni kucharze często mylą sałatki „Olivier” i „Zima”, uznając je za odmiany jednego dania, a nawet nie widzą różnicy w składzie składników. Rzeczywiście, pod względem sytości, sposobu gotowania i smaku te smakołyki są nieco podobne - zawierają mięso lub kiełbasę, jajka, ziemniaki, ogórki. Jednak prawdziwi smakosze widzą różnicę natychmiast, zauważając różnice w klasycznym przepisie i jego różnych odmianach. Jakie są zatem podobieństwa i różnice między dwiema niezwykle apetycznymi i wysokokalorycznymi sałatkami?
Opis, skład i smak potraw, podobieństwa i różnice
Zanim wybierzesz produkty i przygotujesz w domu obfitą sałatkę z kiełbasą, ziemniakami, gotowanymi jajkami i ogórkami według prostego przepisu, musisz zdecydować o jej prawdziwej nazwie. Mylenie przystawek jest bardzo łatwe, ale istnieją pewne sztuczki, jak nie wpaść w kłopoty podczas degustacji potrawy przygotowanej przez pracowitą gospodynię na przyjęciu. Chodzi o kompozycję i smak sałatki „Zimowej” i „Oliviera”, które choć są podobne, mają swoje unikalne różnice.
Zwykły (klasyczny) przepis „Olivier” był pierwotnie przygotowywany we Francji tylko ze smażonej leszczyny, zmieszanej z gotowanymi ziemniakami, świeżymi ogórkami, kaparami i oliwkami. Sos był jasnym sosem prowansalskim, który był wówczas tajemniczy, czyli prowansalski. Wierzch ozdobiono szyjkami rakowymi, kawałkami mrożonej galaretki zwanej lanspeak oraz liśćmi kopru. Trudno nazwać taką kompozycję prostą - na tę opcję mogli sobie pozwolić tylko zamożni ludzie, a nie gospodynie domowe.
Sałatka "Zimowa" jest analogiem letniego "Oliviera", różni się tym, że zamiast świeżych ogórków używa się marynowanych, a gotowaną kiełbasę zwykle zastępuje się kurczakiem lub mięsem. Ten przepis okazuje się bardziej satysfakcjonujący, ekonomiczny w zimnych porach roku, kiedy świeże ogórki i zielenie nie są tanie. Te dwie potrawy nie różnią się zbytnio smakiem, ale różnica jest nadal zauważalna, zwłaszcza po dodaniu nowych składników, takich jak kurczak, oliwki, świeże pomidory, a nawet pieczarki.
Trudno nazwać to danie łatwym, obie obfite przekąski zawierają wystarczającą ilość kalorii nawet w jednej porcji. A jeśli nie możesz się oprzeć i poprosić o suplement, możesz przełamać wszystkie diety ze względu na wysoką kaloryczność kiełbasy, majonezu i ziemniaków.
Klasyczny przepis „Olivier” i różne wariacje
Znany większości Rosjan „Olivier” można przygotować zarówno z gotowaną, wędzoną kiełbasą, jak i szynką lub gotowaną wołowiną. Jednak ogórki powinny być tylko świeże. Klasyczna letnia wersja zawiera następujące składniki (proporcje można łatwo zmienić według własnych upodobań):
- ziemniaki gotowane średniej wielkości - 4 bulwy;
- jajka kurze (gotowane) - 5 sztuk;
- świeże ogórki - 2-3 sztuki (w zależności od wielkości);
- gotowana kiełbasa bez tłuszczu - 400 g;
- groszek konserwowy - mały słoik;
- zielona cebula z piórami - pęczek;
- koperkowe zielenie - mała wiązka;
- majonez „prowansalski” lub „klasyczny” do opatrunku.
Wiele gospodyń domowych jest popularnych w takich odmianach „Oliviera”:
- dodawanie gotowanej marchewki i świeżych pomidorów;
- zastąpienie zielonej cebuli cebulą;
- stosowanie ogórków kiszonych w przypadku braku świeżych;
- dodawanie mięsa, szynki do kiełbasy;
- wyjątek od przepisu na ziemniaki, groszek.
Oryginalna kompozycja sałatki „Zimowej” i jej nietypowe warianty
Sałatka "zimowa" o każdej porze roku jest łatwa w przygotowaniu, produkty są najprostsze dostępne w domu iw każdym pobliskim sklepie. Najpopularniejszą opcją wśród gospodyń domowych jest następujący przepis, zawierający:
- gotowane ziemniaki - 5-6 sztuk;
- gotowana marchewka - 2 sztuki;
- jajka na twardo - 6 sztuk;
- ogórki kiszone - 2-3 sztuki;
- gotowana wołowina lub język - 400 g;
- groszek konserwowy - mały słoik;
- cebula - jedna głowa;
- majonez do sosu.
W razie potrzeby dodaj:
- świeży koper;
- zielona cebula z piórami;
- 2 łyżki soku z cytryny i łyżeczka musztardy, doprawić majonezem na pikantny sos dressingowy.
Wszystkie produkty są krojone w te same małe kostki, warzywa są drobno posiekane, doprawione majonezem lub domowym sosem. Sałatka "Zimowa" podawana jest w szklanej przezroczystej salaterce, ozdobionej groszkiem, plasterkami ogórka, gwiazdkami marchewki na świąteczny stół.
Niektórzy eksperymentatorzy nie stosują się dokładnie do przepisu, zmieniając proporcje i dodając do smaku nawet nietypowe produkty:
- lekko solony łosoś;
- Smażone grzyby;
- świeże warzywa (wersja witaminowa „Zima”);
- kawior;
- kiełbasa, szynka, salami;
- gotowana wieprzowina;
- krakersy.
Pod tym względem sałatka „Zimowa” w smaku i składzie często zamienia się w „Stolichny”, „Moskwa”, „Kupecheskiy”, ale większość nadal nazywa ją znaną nazwą „Olivier”.
Przykłady projektu świątecznego stołu ze zdjęciem
Aby świąteczna sałatka „Zimowa” lub noworoczny „Olivier” natychmiast przyciągnęła uwagę gości swoim apetycznym wyglądem, warto wymyślić ciekawy projekt dania. W domu możesz ozdobić wierzch dowolnym produktem - zielonym groszkiem, kukurydzą, posiekanymi piórami cebuli, siatką majonezową. Niezwykły kształt przekąski będzie wyglądał jeszcze bardziej oryginalnie - w postaci świni lub zegara, czapki Monomacha, zjeżdżalni, wieńca świątecznego.
Poniżej znajdują się zdjęcia, jak w prosty sposób można ozdobić zwykłe sałatki, aby wyglądały pysznie, apetycznie i bardzo pięknie.
Dla tych, którzy wątpią, czy produkty zostały zakupione do głównej sałatki noworocznej w kraju, poniższy film pomoże określić składniki, zawartość kalorii i sposób przygotowania.
