Ser uważany jest za jeden z najzdrowszych i najsmaczniejszych produktów, znany i lubiany od czasów starożytnych. Wzrost cen naturalnych produktów mlecznych oraz nowoczesne technologie sprawiły, że coraz częściej na półkach zaczął pojawiać się tzw. produkt serowy. Niestety niska cena wiąże się z utratą wielu składników odżywczych.
Instrukcje
Krok 1
Ser jest produktem zawierającym mleko, jeśli co najmniej 50% zawartego w nim tłuszczu mlecznego jest zastąpione tłuszczem roślinnym. Niektórzy producenci idą jeszcze dalej i zastępują absolutnie cały tłuszcz mleczny, w tym przypadku koszt jest najniższy. Najczęściej stosowane oleje roślinne to olej palmowy i kokosowy.
Krok 2
Zawartość mleka w nim nie powinna być mniejsza niż ustalony wskaźnik - 20% suchej masy. Białka niemleczne i tłuszcze niemleczne przed wejściem do produktu przechodzą wiele etapów przetwarzania: transestryfikacji, uwodornienia, dezodoryzacji, frakcjonowania. Dzięki temu nie ma śladu starych składników odżywczych, ponadto taki tłuszcz jest dość szkodliwy, staje się aktywny chemicznie, może reagować z komórkami, niszczyć tkanki, wpływać na układ odpornościowy, nerwowy i sercowo-naczyniowy.
Krok 3
W porównaniu z serem naturalnym produkt serowy znacznie traci swoją wartość odżywczą i biologiczną. Zawiera mniej białka, wapnia, lecytyny, witamin, natomiast zwiększa się zawartość szkodliwych kwasów omega-6. Biorąc pod uwagę, że w diecie przeciętnego Rosjanina jest tak wiele tłustych potraw, na przykład margaryny, słodycze, ciastka, majonez, nadmierne spożycie może prowadzić do nasilenia reakcji zapalnych w organizmie. Między innymi oleje kokosowy i palmowy mogą być modyfikowane genetycznie, a ich częste stosowanie jest mało przydatne.
Krok 4
Jednocześnie prawdziwy ser z tłuszczem mlecznym jest ważnym źródłem białka, które organizm prawie całkowicie wchłania. Posiada idealne połączenie wapnia i fosforu, które wzmacnia zęby i kości oraz utrzymuje zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Krok 5
W Rosji nie brakuje mleka, dlatego rzadko można znaleźć produkty serowe z tłuszczami roślinnymi. Na Białorusi produkuje się około 300 rodzajów sera, a około 1% całkowitej ilości można śmiało nazwać produktem serowym. Zasadniczo są to towary klasy ekonomicznej przeznaczone dla kupującego, który nie jest zainteresowany składem.
Krok 6
Zasadniczo produkt serowy i towary, które go zawierają, są dostarczane do rosyjskich okienek z sąsiednich krajów. W 2012 roku sery z Ukrainy zostały objęte zakazem importu ze względu na masowe stosowanie w ich przygotowaniu tłuszczów zakazanych. W Europie od dawna istnieje tendencja do przestawiania się na naturalne i zdrowe produkty i nadal wysyłają produkty o niskiej wartości w jasnych opakowaniach na rynki krajów rozwijających się.
