Wydawałoby się, że co może być prostsze: pokroić w plasterki i położyć ser na talerzu? Ale wcale nie będzie to danie, które nosi nazwę „talerz serowy” i zachwyca smakoszy kuchni francuskiej. Aby z prostych kawałków sera stworzyć klasyczną przekąskę w domu, nie tylko smaczną, ale również odpowiednio przygotowaną, musisz znać kilka warunków wstępnych, o których krok po kroku opowiemy.
Zakres lub kiedy złożyć wniosek
Chociaż o przygotowywaniu sera wspominał Homer, rosyjska historia serowarstwa rozpoczęła się w czasach Piotra Wielkiego, wcześniej w Rosji wytwarzano tylko twarożek i jego pochodne. Muszę powiedzieć, że twardy ser ma wysoką zawartość białka. Mały kawałek sera może zastąpić codzienną dietę mięsną. Ze względu na dużą zawartość fermentowanych produktów mlecznych ser ma doskonałe właściwości dietetyczne, ilość zawartych w nim węglowodanów wynosi około zero! Nie należy jednak zapominać o jego zwiększonej kaloryczności – około 350 ÷ 450 kcal, w zależności od odmiany. Dlatego nie powinieneś nadużywać tego przysmaku.
Półmisek serów to dobra okazja, aby dopieścić się połączeniem wykwintnych smaków bez poświęcania sylwetki. Ser może być częścią przystawki, zimnych przekąsek, deseru. Odmiany, które znajdą się w zestawie zależą zarówno od dania mięsnego zawartego w menu, jak i od wybranego do stołu wina. Optymalna liczba odmian zawartych w asortymencie serów to trzy, z których każda może być reprezentowana przez dwie lub trzy odmiany.
Rodzaje serów do krojenia
1. Rosyjska uczta z dużą ilością tłustych potraw i mocnego alkoholu daje talerz serów miejsce obok marynat i przekąsek. Ser jest również obecny jako główna przekąska na stole kuchni gruzińskiej, ormiańskiej, czy wśród potraw bułgarskich, węgierskich, rumuńskich.
W pierwszej wersji asortymentu w tym przypadku należy uwzględnić:
Odmiana 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda lub ich rosyjskie odpowiedniki;
Odmiana 2: sery marynowane - feta, Adyghe, Osetian;
Odmiana 3: wędzone Suluguni, Chechil, Gruyere lub różne rodzaje serów kiełbasianych
Pomyślnymi dodatkami i ozdobami talerza serów w takim zestawie będą odpowiadające im tradycyjne zioła - pietruszka, bazylia, koper czy kolendra, orzechy - orzeszki ziemne, orzechy włoskie, orzechy laskowe, a także pomidorki koktajlowe i ostry sos.
2. Druga wersja płyty serów zakłada lekki stół z dietetycznymi mięsami – kurczak, indyk, ryby czy owoce morza – małże, ostrygi, homary, krewetki, a także sałatki warzywne, kanapki. Od napojów - białe wytrawne, musujące lub szampańskie.
W takim przypadku lepiej skomponować półmisek serów z najbardziej wyrafinowanych i wyrafinowanych odmian smakoszy, należy w nim zawrzeć:
Odmiana 1. Szlachetne odmiany sera z niebieską pleśnią: Valmont, Roquefort, Danable, czy gourmet z pomarańczą - Epuas.
Odmiana 2.
Odmiany miękkie: z białą pleśnią - Brie, Camembert, Mirabeau; czy tradycyjne Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Odmiana 3.
Sery twarde: Edamer, Parmezan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Jako uzupełnienie nadają się kawałki świeżych owoców: jabłka, gruszki, śliwki, granaty, winogrona, a także prażone migdały, kostki galaretki, oliwki i oliwki.
3. Trzecia wersja krojenia sera sprawdzi się zarówno na słodkim stole z winami deserowymi, jak i mocniejszymi digestifami – likiery, koniaki, armaniaki, koktajle.
Ta opcja łączy:
Odmiana 1.
Odmiany półtwarde: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Odmiana 2.
Sery marynowane: Mozzarella - Perlini, Ciliegini lub Burrata; Lori, Chanach, Feta.
Odmiana 3. Sery o ostrym smaku: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Jako dodatek można użyć suszonych moreli, rodzynek, fig, suszonych śliwek, marynowanego imbiru.
Jak pokroić ser
Każda gospodyni domowa ma prosty nóż kuchenny z falistym ostrzem, specjalnie zaprojektowany do tworzenia pięknych, kręconych krojów na plasterkach sera. Ale podczas krojenia należy przestrzegać kilku specjalnych zasad:
- krojenie powinno wykazywać trzy główne parametry charakterystyczne dla każdego gatunku - struktura wewnętrzna, powłoka zewnętrzna, cięcie;
- ilość sera na talerzu ustala się na podstawie liczby uczestników uczty, tak aby na każdą porcję przypadało 100 ÷ 150 gramów;
- niemożliwe jest krojenie różnych odmian na tej samej desce, aby zapobiec mieszaniu się smaków i aromatów;
- twarde odmiany kroi się w cienkie liście, miękkie - w kostki, spleśniałe - trójkątami, solankowe włókniste sery układa się z włóknami w postaci warkoczy lub spiral.
Układanie talerza serów
Najważniejszą zasadą rozmieszczenia na talerzu serów jest upewnienie się, że różne smaki i aromaty nie mieszają się, aby można było docenić wszystkie oryginalne zalety każdej odmiany i zapewnić maksymalne doznania.
Układ jest używany zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub od środka do dołu. Zasada układania może być zależna od stopnia twardości - od najtwardszej do bardziej miękkiej, a może według stopnia zwiększenia ostrości i pikanterii smaku.
Niektóre rodzaje serów nie są mieszane, oddzielone od siebie dodatkami – ziołami, owocami, orzechami, kawałkami warzyw. Sam talerz musi być drewniany, dlatego często nazywa się go deską serów. W nowoczesnym serwowaniu często stosuje się naczynia porcelanowe lub szklane, w których poszczególne odmiany są oddzielone przegrodami. Ważne jest, aby talerz serów działał prawidłowo.
Nie trzeba niczego wkładać w sam środek, tu znajdzie się sos, miód, syrop, dżem. Ilość sera przepisana według przepisu i zadeklarowana w karcie nie jest do końca przecięta, tylko kilka kawałków jest ułożonych, a obok reszty umieszczany jest nóż do sera.
W niektórych przypadkach dodatki mogą zawierać kawałki chleba pita lub chipsy, ale na talerzu serowym nie ma chleba, to złe maniery. Ale widelce lub szaszłyki serowe podaje się na wspólnym talerzu.
Możesz przygotować plastry sera z wyprzedzeniem, przykrywając je sałatą lub liśćmi winogron, aby zapobiec wysychaniu plasterków, i przechowuj je w lodówce. Upewnij się, że w pobliżu nie ma żywności o silnym zapachu - czosnku, śledzia, owoców cytrusowych, wędlin - poza zamkniętymi pojemnikami. Łatwo przyswajający obce smaki, ser może nasycić się obcym zapachem i smakiem, tracąc swoją indywidualną wartość. Plastikowe opakowanie lub porcelanowe wieczko może Cię uratować. Nie można podawać schłodzonego sera na stół, musi on osiągnąć temperaturę otoczenia i „zacząć oddychać”.
Najważniejszy sekret
Możesz nie znać specyfiki konkretnej kuchni narodowej, zasad i tradycji wykwintnej kuchni. Możesz nie być wyrafinowany w sztuczkach i sztuczkach. Ale jedna zasada musi być ściśle przestrzegana: ser musi być kupowany wysokiej jakości. A wtedy wybaczone będą drobne nieścisłości w prezentacji!
