Najczęstszym nadzieniem do bułek jest surowa ryba. Przygotowując takie sushi i bułki, zawsze kieruj się główną zasadą - ryba musi być absolutnie świeża i wysokiej jakości. Nie zaleca się jednak gotowania sushi z surowej ryby w domu ze względu na niebezpieczeństwo zarażenia pasożytami.
Czy to jest to konieczne
-
- Do solenia czerwonych ryb:
- - 350 g fileta z czerwonej ryby;
- - 3 łyżki. łyżki soli;
- - 1 cytryna;
- - Czerwona papryka.
- Do krojenia:
- - ocet winny;
- - plasterek cytryny.
Instrukcje
Krok 1
Do sushi wybieraj tylko świeże ryby. Takie ryby mają błyszczące, wypukłe, czyste oczy bez plam krwi, błyszczących łusek, jaskrawoczerwonych skrzeli. Jeśli kupisz filety, to docenisz jakość mięsa – powinno być jędrne, o błyszczącym kroju. Kiedy naciskasz palcem na miazgę, nie powinno być żadnych dołów. Jeśli kupiłeś mrożoną rybę, rozmrażaj ją jak najwolniej, najlepiej w lodówce.
Krok 2
Rybę rzeź jak najszybciej po zakupie. Jeśli nie jest to możliwe, przykryj rybę wilgotną szmatką i włóż do lodówki. Istnieją dwie metody krojenia ryb - metoda trzyczęściowa ("san-mai iroshi") dla ryb okrągłych i metoda pięcioczęściowa ("go-mai iroshi") dla ryb płaskich. Obierz rybę i opłucz w lekko osolonej wodzie.
Krok 3
Aby przeciąć płaską rybę, taką jak flądra, trzymając rybę za głowę, wykonaj dwa cięcia z tyłu skrzeli. Następnie odwróć rybę i odetnij głowę. Wyciśnij wszystkie wnętrza i dokładnie spłucz pod zimną wodą. Pokrój rybę od głowy do kręgosłupa. Przesuń nóż wzdłuż kości równolegle do deski do krojenia. Przesuń nóż, zaczynając od ogona, wzdłuż zewnętrznej krawędzi ryby, usuwając pierwszy filet. Obracając rybę, w ten sam sposób usuń drugi, trzeci i czwarty filet.
Krok 4
W przypadku metody 3-częściowej odetnij głowę ryby, rozetnij brzuch i usuń wnętrzności. Opłucz rybę pod bieżącą wodą. Pokrój rybę nożem wzdłuż grzbietu od głowy do ogona i ostrożnie usuń filety. Odwróć rybę do góry nogami. Wsuń nóż między miazgę a grzbiet i usuń drugi filet.
Krok 5
Rybę posolić w grubej soli, posypać pieprzem i przykryć plasterkami cytryny. Następnie zawiń rybę w folię i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin.
Krok 6
Filety pokroić w plasterki. Namocz nóż w wodzie z octem i plasterkiem cytryny. Koniec filetu odetnij po przekątnej - nie nadaje się do robienia sushi. Pokrój plastry ukośnie ukośnie o grubości 0,5-1 cm.
