Robienie sushi własnymi rękami to nie tylko sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, ale także świetny czas wolny. Aby sushi było smaczne, musisz wybrać produkty wysokiej jakości - przede wszystkim ryby. Oczywiście sami Japończycy często używają surowych, świeżo złowionych, a czasem nawet żywych ryb morskich. Jednak przyzwoite sushi można również przygotować z tańszych opcji - mrożonej szokowej lub wędzonej ryby. Najważniejsze jest prawidłowe cięcie.
Czy to jest to konieczne
-
- dobrze naostrzony nóż (specjalny nóż do sushi lub fileta);
- deska do krojenia;
- mrożony filet z tuńczyka;
- wędzony łosoś;
- węgorz wędzony.
Instrukcje
Krok 1
Do sushi najczęściej używa się tuńczyka, łososia i kongera. Początkujący nie powinni samodzielnie kroić całych tusz ryb - kup gotowy filet. Mrożony filet z tuńczyka, wędzony węgorz i wędzony łosoś nadają się do większości rodzajów sushi. Dwie pierwsze opcje można kupić w specjalistycznych sklepach z sushi, a łosoś jest sprzedawany w każdym miejscu. Wybierz całe filety, obrane lub obrane ze skóry.
Krok 2
Zbadaj wybraną rybę. Usuń wysuszone krawędzie, małe kości. Zamrożone filety należy trochę rozmrozić, umieszczając pakowaną próżniowo rybę w osolonej wodzie. Nie rozmrażaj filetu do końca - ułatwi to posiekanie. Wyjmij wędzonego węgorza z opakowania. Pokrój filet na pół wzdłuż grzbietu. Jeśli skóra jest dla Ciebie zbyt twarda, możesz ją zdjąć. Ale niektórzy ludzie sushi sugerują po prostu umieszczenie ryby w kuchence mikrofalowej na kilka minut - skóra stanie się bardziej miękka.
Krok 3
Zacznij kroić ryby. Sposób krojenia zależy od sushi, które zamierzasz przygotować. Generalna zasada jest taka, że do nigiri sushi (sushi z rybą ułożoną na bułce ryżowej) potrzebne są grubsze plastry, do bułek cienkie talerze ryb, do temaki (szyszki nori) - plastry w postaci cienkich batoników.
Krok 4
Połóż filet na desce do krojenia, mocno dociśnij lewą ręką, a prawą pokrój, trzymając nóż pod kątem 30-40 stopni. Nie kroić ryby, przesuwać nóż delikatnie i płynnie jednym wolnym ruchem. Nie próbuj kroić ryby wzdłuż - wkradnie się we włókna. Nie możesz przeciąć filetów w poprzek. Taka ryba będzie sucha i twarda.
W przypadku rolek odpowiednie są warstwy ryb o szerokości 3 mm lub większej. Do nigiri potrzebne będą kawałki o szerokości od 5 mm do 1 cm, jednak grubość plastrów zależy nie tylko od rodzaju sushi, ale także od osobistego gustu. Eksperyment!
Krok 5
Nie wyrzucaj podartych kawałków ani skrawków. Z nich zrobi się gunka-maki (łodzi zrolowane z nori. Rybę drobno posiekać nożem. Przed napełnieniem łodzi wymieszać rybę z posiekaną zieloną cebulką.
