Krojenie ryb w filety na pierwszy rzut oka nie jest łatwym zadaniem. Jednak diabeł nie jest taki straszny, jak go malują. Wytwarzanie filetów to proces oddzielania mięsa rybiego od skóry i kręgosłupa, a także od części niejadalnych: głowy, ogona, płetw i drobnych ości. Niewątpliwie pierwsze cięcie będzie wydawać się wyczynem, ale po raz piąty lub dziesiąty nawet nie zauważysz, jak ryba zamieni się w filety.
Czy to jest to konieczne
- • Każda ryba.
- • Dwa noże: krótki i filetowany długi.
Instrukcje
Krok 1
Weź dowolną rybę (nie musisz wcześniej patroszyć ani czyścić łusek), wykonaj nacięcie wokół skrzeli i otwórz dolną część brzucha, aby nie zranić jelit. Najlepiej zrobić to czubkiem noża.
Krok 2
Wyciągnij skrzela i usuń jelita, oczyść z zakrzepów krwi i wypłucz wnętrze ryby wodą.
Krok 3
Użyj noża, aby wykonać nacięcie w pobliżu głowy, które dociera do kości. Na tym etapie ważne jest, aby nie dekapitować ryby, a jedynie przeciąć mięso aż do kręgosłupa.
Krok 4
Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu ryby, od głowy do ogona. Okaże się ukośny, ponieważ po drodze będzie płetwa, którą należy ostrożnie zaokrąglić, a następnie kontynuować wyraźnie cięcie wzdłuż grzbietu. Im bliżej ostrza noża zbliża się do kręgosłupa, tym więcej mięsa pozostanie na filecie. Na początku, aby mieć pewność, że ostrze nie odsunęło się od kości, można delikatnie podnieść odcięty kawałek mięsa i przyjrzeć się.
Krok 5
Gdy pokrojony filet można już trzymać w ręku, można go odgiąć i delikatnie dalej kroić mięso wzdłuż granicy z kośćmi nożem. W rezultacie powinieneś mieć dwa kawałki ryby: jeden całkowicie pozbawiony kości, drugi z kręgosłupem z resztą kości.
Krok 6
Odwróć rybę stroną z mięsem do góry i wykonaj powyższe czynności ponownie. Nieco łatwiejszy sposób - nie odwracając ryby, czubkiem ostrza noża oderwij krótkie kości z mięsa wzdłuż całego kawałka. W odległości 3-5 cm od ogona wciśnij ostrze głębiej i zsuń je w kierunku ogona, a następnie odetnij skórę od dołu, gdzie kończy się mięso. To oddzieli ogon kręgosłupa od mięsa. Następnie unieś odcięty ogon i nożem ostrożnie oddziel kręgosłup od mięsa. Oznacza to, że zamiast odcinać mięso od kręgosłupa, tak jak to robiłeś wcześniej, ostrożnie odcinasz kręgosłup od mięsa.
Krok 7
Odetnij pozostałe płetwy na filecie.
Krok 8
W wyniku przeprowadzonych manipulacji powinieneś mieć na skórze dwa kawałki filetów rybnych i szkielet. Tę ostatnią można założyć na ucho lub podać kotu, z fileta należy również usunąć drobne ości i oddzielić mięso od skóry. Kości można usunąć paznokciami, pęsetą lub wcale.
Krok 9
Użyj noża do filetowania, jeśli taki masz, aby oddzielić mięso od skóry. Kawałek fileta położyć na stole lub płaskiej desce skórą do dołu, jedną ręką docisnąć skórę do stołu, a drugą przesunąć nóż równolegle do stołu wzdłuż skóry, oddzielając od niej mięso. Ważne jest, aby ostrze noża przebiegało dokładnie równolegle do powierzchni, na której leży ryba - jeśli pęknie, mięso pozostanie na skórze, jeśli przeciwnie, opadnie, przetniesz skórę.
Krok 10
Filet jest gotowy. Pokrój na wygodne dla Ciebie kawałki i używaj według własnego uznania.
