Przyjemny posmak najdelikatniejszej, soczystej gęsiej wątróbki foie gras doskonale współgra z boskim sosem winno-karmelowym i kompotami owocowymi.
Czy to jest to konieczne
- - 200 gram foie gras (steki);
- - 100 ml porto;
- - 4 truskawki, 4 pęcherzyca;
- - 300 gramów winogron;
- - 1 łyżka cukru;
- - 2 gałązki czerwonej porzeczki;
- - pieprz czarny mielony, sól;
- - 2 zielone liście bazylii;
- - 40 ml kremu malinowo-balsamicznego;
- - mąka ryżowa (do panierowania foie gras);
- - olej roślinny (do smażenia bazylii);
Instrukcje
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Przygotuj sos. Zbierz 20 winogron, pokrój każdą jagodę na pół. Wyciśnij resztę winogron.
Krok 2
Zrób karmel. Wsyp cukier do małego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Karmel powinien mieć kolor jasnobrązowy.
Krok 3
Ostrożnie wlać porto, wymieszać, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować 1-2 minuty, aż alkohol wyparuje. Wlej sok winogronowy i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 4-5 minut, aż zgęstnieje.
Krok 4
Przygotuj 4 truskawki i 4 pęcherzycę, pokrój każdy składnik na pół. Do lekko zagęszczonego sosu dodać owoce (winogrona, truskawki, porzeczki, pęcherzycę) i podgrzać wszystko razem przez 2-3 minuty. Sos jest gotowy.
Krok 5
Dopraw foie gras solą i obficie dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Zanurz je w mące, strzepując nadmiar. Dobrze rozgrzej małą patelnię nad ogniem i zrumień foie gras z obu stron. Przełóż foie gras do naczynia żaroodpornego i wstaw do nagrzanego piekarnika na 4-5 minut.
Krok 6
W małym rondelku rozgrzać olej roślinny i podsmażyć liście bazylii. Konieczne jest szybkie usmażenie liści, w przeciwnym razie liść się rozpadnie, a kolor i smak będą okropne. Następnie rozłóż liście na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Krok 7
Na talerz wyłożyć sos z jagodami, położyć na nie foie gras, a następnie ponownie rozłożyć jagody, polać sosem. Całość skropić kremem balsamicznym i udekorować chipsami bazyliowymi.
