Rassolnik to tradycyjne rosyjskie danie przygotowywane od niepamiętnych czasów. Jego charakterystycznymi cechami zawsze była lekko lepka konsystencja i przyjemny słono-kwaśny smak, który uzyskuje się dzięki ogórkowi kiszcemu.
Czy to jest to konieczne
- - 500 g wołowiny z kością;
- - nerka wołowa;
- - głowa cebuli;
- - marchewka;
- - 4 średniej wielkości ziemniaki;
- - 4 pikle;
- - korzeń selera i pietruszki;
- - 2/3 szklanki jęczmienia perłowego;
- - olej roślinny;
- - natka pietruszki;
- - 100 ml marynaty ogórkowej.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj nerkę wołową. Aby to zrobić, wyczyść go z folii i zanurz w zimnej wodzie na 4 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie umyj, włóż do wrzącej wody, gotuj przez 5 minut, wyrzuć do durszlaka, opłucz i włóż z powrotem do wrzącej wody. Powtórz procedurę 3 razy.
Krok 2
Kasza pęczak namoczyć w dużej ilości wody, aby szybciej się ugotowała. Wołowinę zalać 2,5 litra wody, zagotować, usunąć piankę i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1-1,5 godziny. Powinien stać się miękki. Następnie wyjmij to.
Krok 3
Zanurz nerkę, umyte korzenie selera i pietruszki w gotowym bulionie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić do miękkości. Następnie włóż nerkę do wołowiny i wyrzuć korzenie.
Krok 4
Zanurz umytą kaszę jęczmienną w bulionie. Po 15 minutach dodaj do niego pokrojone w kostkę ziemniaki. Pokrój cebulę i marchew w paski i usmaż na oleju roślinnym, a następnie dodaj do bulionu.
Krok 5
Ogórki pokroić w cienkie paski i dodać do zupy wraz z ogórkiem kiszonym. Dopraw solą i pieprzem. Po 5 minutach wyłącz ogień, wrzuć zioła do marynaty i przykryj patelnię pokrywką, aby się zaparzyła.
Krok 6
Kawałki gotowanego mięsa i nerkę pokroić w cienkie talerze na talerze, zalać zupą. Przygotowaną marynatę podawaj z kwaśną śmietaną i czarnym pieczywem.
