Krem maślany budyniowy doskonale nadaje się do przyrządzania różnorodnych ciast i ciastek. A jeśli dodasz do niego naturalne barwniki, krem okaże się różnymi odcieniami, dzięki czemu możesz stworzyć bajeczny wzór na wypiekach.
Czy to jest to konieczne
-
- masło o zawartości tłuszczu 82% lub wyższej - 200 g;
- jajko - 1 szt.;
- cukier - 200 g;
- mleko - 125 g.
Instrukcje
Krok 1
Wyjmij masło z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem, aby było w całości w temperaturze pokojowej, a nie tylko na brzegach. Jeśli nie masz aż tyle czasu, pokrój go w drobną kostkę i ułóż w jednej warstwie na kubku. Nie używaj kuchenki mikrofalowej do podgrzewania oleju. Nie może zapewnić równomiernego nagrzewania tego produktu, tzn. miejscami olej może pozostawać lodowaty, a miejscami może się stopić. W ten sposób ryzykujesz kremem o smaku ghee.
Krok 2
Dokładnie ubij jajko i cukier. Do powstałej masy dodaj gorące, prawie wrzące mleko. Nie wylewaj wszystkiego od razu, aby nie złapać łyżką śliskiej grudki jajka w gorącym mleku. Dlatego rób to stopniowo, po 2-3 łyżki mleka każda - znacznie łatwiej będzie Ci je wymieszać z masą jajeczną.
Krok 3
Następnie wlej mieszankę jajek i mleka z powrotem do rondla, w którym mleko się podgrzewało. Nawiasem mówiąc, lepiej weź naczynia teflonowe, ale nie emaliowane. Mleko, jajka i cukier przykleją się do szkliwa. Równie ważna jest objętość naczyń. Najbardziej optymalny to 1 litr plus minus 250 mililitrów. Bardziej prawdopodobne, że nawet plus niż minus, ponieważ 500 mililitrów to już za mało, trudno będzie wymieszać krem.
Krok 4
Kolejną atrakcją jest narzędzie do mieszania śmietany po podgrzaniu. Najpopularniejszą opcją jest łyżka, ale niestety nie jest najlepsza. W tym celu weź szpatułkę, jednym ruchem możesz chwycić około połowy powierzchni dna patelni, co oznacza, że będziesz mieć większą szansę na uniknięcie przyklejenia się kremu.
Krok 5
Tak więc, wlewając śmietankę do rondla, podpalamy i podgrzewamy, cały czas mieszając, aż masa całkowicie się zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Krok 6
Zagęszczony krem zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć ten proces, możesz mieszać co najmniej raz na 5 minut.
Krok 7
Teraz dobrze ubijaj masło przez 10 minut. Na początku będzie żółty i błyszczący, ale stopniowo nabierze matowego odcienia. Jak tylko to się stanie, zacznij wstrzykiwać schłodzoną porcję jajka. Zrób to stopniowo, po 1 łyżce stołowej na raz i ubijaj śmietankę na gładką po każdym dodaniu.
