Marcepan to mieszanka orzechów i syropu cukrowego lub proszku. Dzięki tłuszczom zawartym w orzechach po zmieszaniu z cukrem i wodą powstaje plastyczna masa. Do tych celów najlepiej nadają się migdały. Marcepan jest szeroko stosowany w cukiernictwie. Służy do robienia nadzień do słodyczy, ciast, wypieków, a także jest przygotowywana jako samodzielny deser. Tę pyszną masę można łatwo przygotować w domu.
Czy to jest to konieczne
- - 1 szklanka cukru;
- - 1 szklanka migdałów;
- - 1/3 szklanki wody.
Instrukcje
Krok 1
Przede wszystkim musisz przygotować orzechy. Należy pamiętać, że migdałów nie wolno prażyć. Aby łuski łatwo odsunęły się od orzechów, zalej je wrzątkiem i gotuj przez kilka minut. Następnie ostudź i odklej. Opłucz obrane orzechy i dobrze je osusz. Można to zrobić na patelni lub w otwartym piekarniku. Ważne jest, aby unikać brązowienia. Dokładnie zmiel orzechy w blenderze lub młynku do kawy tak drobno, jak to możliwe. Nawiasem mówiąc, dziś mąka migdałowa jest sprzedawana w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych, co znacznie upraszcza proces wytwarzania marcepanu w domu.
Krok 2
Następnie zacznij przygotowywać syrop. Zalej cukier wodą i podpal. Uważnie obserwuj proces, aby cukier nie zamienił się w karmel. Jeśli potrafisz wytoczyć kulkę z kropli syropu, to jest gotowe. Wlej pokruszone migdały do syropu i dobrze wymieszaj. Kontynuując mieszanie, gotuj mieszaninę przez kolejne 2-3 minuty. Następnie ułóż na stole i ukształtuj. Marcepan jest gotowy.
Krok 3
Jeśli mieszanka jest zbyt krucha, dodaj niewielką ilość wody. Smak gotowego marcepanu będzie jaśniejszy, jeśli do masy dodasz kilka kropel esencji migdałowej. Cukiernicy zalecają również dodanie odrobiny gorzkich migdałów: 1 orzech na każde 20-50 słodkich jąderek.
Krok 4
To tylko jeden sposób na zrobienie marcepanu w domu. Czasami ten deser jest przygotowywany bez obróbki cieplnej. W tym przypadku posiekane orzechy miesza się z cukrem pudrem i dodaje się białko z jednego jajka.
