Wielki gastronom Auguste Escoffier powiedział, że deser nie wybacza trzech grzechów: niepotrzebnej złożoności, mdłości i ciężkości. Udało nam się uniknąć wszystkich tych grzechów. Nic tak nie wzmacnia upojnego aromatu dojrzałych malin jak niezbyt słodka kwaśna śmietana. Dodane do ciasta płatki kukurydziane przybliżają ten deser do kanonów zdrowego odżywiania.
Czy to jest to konieczne
- Na ciasto:
- - 120 g płatków kukurydzianych;
- - 30 g kokosa;
- - 200 g białej czekolady;
- - czerwone porzeczki i mięta (do dekoracji).
- Do wypełnienia:
- - 6 g żelatyny w płytkach;
- - 200 g kajmaku;
- - 100 g śmietany (20%);
- - 150 ml śmietanki (30%);
- - 110 g cukru pudru;
- - 350 g malin.
Instrukcje
Krok 1
Aby stworzyć skórkę, delikatnie zmiażdż płatki kukurydziane rękami lub nożem. Płatki kokosowe przyrumienić na suchej patelni.
Krok 2
Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Do czekolady wsypać posiekane płatki kukurydziane i kokos i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 3
Dno naczynia do pieczenia o średnicy 22-24 cm przykryj pergaminem. Rozprowadź mieszankę i równomiernie rozprowadź na dnie. Umieść w lodówce.
Krok 4
Przygotuj krem. Żelatynę namoczyć w lodowatej wodzie. W misce wymieszać kajmak, śmietanę, śmietanę i 80 g cukru pudru. Dodaj wyciśniętą żelatynę i ubij mikserem na gładką i puszystą masę.
Krok 5
Gotowy krem powinien być obszerny i lekki. Do rondla wrzuć 100 g malin, dodaj pozostałe 30 g cukru pudru.
Krok 6
Zagotuj mieszankę malinowo-cukrową. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu. Zdjąć z ognia, zmiażdżyć jagody na puree, ostudzić i przecedzić przez sito.
Krok 7
Zachowaj trochę malin do dekoracji. Do śmietany dodać pozostałe maliny. Następnie dodaj puree z malin i delikatnie zagniataj śmietankę łyżką. Staraj się nie uszkodzić całych jagód.
Krok 8
Ułóż śmietanę na schłodzonej skórce czekoladowo-kukurydzianej i wstaw do lodówki na godzinę. Podawaj tartę, udekoruj jagodami i miętą.
