Pierwsze przepisy na ciasto marchewkowe pojawiły się w średniowieczu, kiedy cukier był rzadkim i drogim składnikiem dostępnym dla nielicznych. Od tego czasu przepis na ten przysmak bardzo się zmienił i osiągnął doskonałość. Idealne ciasto marchewkowe to idealne połączenie aromatów, smaków i tekstur. Jest to zwiewny biszkopt, pikantny i wilgotny, lekki krem o przyjemnej kwaskowatości, błyszczącej glazurze, ozdobiony okruchami orzechów.
Ciastko marchewkowe
Złoty biszkopt to podstawa dobrego ciasta. W tym przepisie jego kolor silnie zależy od rodzaju użytego cukru. Jeśli chcesz mieć jasną bazę, wybierz cukier biały, jeśli chcesz ciemniejszy biszkopt, wybierz muscavado z ciemnej trzciny, który również doda ciastu lekko kremowego posmaku toffi. Oprócz 250 gramów cukru będziesz potrzebować również:
- 250 g mąki pszennej;
- 200 g orzechów włoskich;
- 5 średnich jaj kurzych;
- 500 g marchwi;
- 125 g rodzynek;
- 25 g proszku do pieczenia;
- 10 g sody oczyszczonej;
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej;
- 1 ½ łyżeczki mielonego cynamonu;
- 25 g płatków kokosowych;
- 185 g oleju roślinnego.
Najpierw odmierz i zważ suche składniki, aby uniknąć umycia miarek. Obierz i zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Weź naczynie do pieczenia ze zdejmowanymi bokami o średnicy 25 cm, wytnij okrąg z papieru do pieczenia i połóż na dnie naczynia. Nasmaruj wnętrze koralika niewielką ilością oleju. Upewnij się, że rodzynki są miękkie i wilgotne. W przeciwnym razie napełnij go niewielką ilością wrzącej wody i pozostaw na 7-10 minut. Spuść płyn. Posiekaj orzechy. Rozgrzej piekarnik do 180C.
Przesiej suche składniki do szerokiej miski. W misce miksera lekko ubij jajka olejem roślinnym. Dodaj suche składniki, marchewki, rodzynki i orzechy. Zagnieść gładkie ciasto szpatułką. Wlej do foremki i włóż do piekarnika. Piecz około 30-40 minut. Sprawdź gotowość długim bambusowym kijem. Wbij nim herbatnik i upewnij się, że patyczek jest czysty i suchy. Wyjmij podstawę z piekarnika i ostudź przez 10-15 minut.
Klasyczny przepis na ciasto marchewkowe można uzupełnić różnymi egzotycznymi składnikami, dodając do nadzienia płatki kokosowe, kawałki ananasa, imbir lub kandyzowaną cytrynę.
Krem cytrynowy
Pyszny krem cytrynowy zawiera:
- 250 g serka śmietankowego typu Philadelphia;
- 125 g masła niesolonego;
- 500 g cukru pudru;
- 1 cytryna.
Masło pokroić w kostkę. Doprowadzić ser i masło do temperatury pokojowej. Usuń skórkę z cytryny i wyciśnij około łyżki soku. Ubij ser i masło, dodaj cukier puder, skórkę z cytryny i sok i ubijaj, aż powstanie pyszny lekki krem. Biszkopt pokrój wzdłuż na trzy kawałki. Nasmaruj je kremem, pozostawiając górę czystą.
Glazura
Aby uzyskać pyszną brokatową glazurę, potrzebujesz:
- 1 białko jajka;
- 300 g cukru pudru;
- 1 łyżka. łyżka wody;
- 50 g posiekanych orzechów włoskich.
Białko ubić na miękką pianę, dodać cukier i dalej ubijać, aż powstanie gęsta, błyszcząca masa. W razie potrzeby dodaj wodę. Nałóż lukier na ciasto, wygładzając górę i krawędzie długą szpatułką. Posyp okruchami orzecha włoskiego i wstaw do lodówki na godzinę lub dłużej.
