Chaczapuri, jako klasyczny przepis kuchni kaukaskiej, ma ogromną liczbę odmian i wariacji. Początkowo z języka gruzińskiego nazwa dania jest tłumaczona jako „chleb z twarogiem”, ale obecnie chaczapuri jest przygotowywany z różnymi nadzieniami.
Chaczapuri to klasyczne danie, ale w samej Gruzji istnieje ponad 30 przepisów na jego przygotowanie (a oprócz gruzińskiego chaczapuri są też osetyjskie, kabardyjskie i inne wersje tego wspaniałego dania). Oryginalne tłumaczenie słowa „chaczapuri” oznaczało „ciasto z twarogiem”, ale w różnych regionach Gruzji zwyczajowo umieszcza się ser, ryby, mięso, zioła itp. Do nadzienia tego typu ciast. Oprócz nadzienia w chaczapuri można stosować różne ciasta (drożdżowe, bezdrożdżowe, francuskie), a także można zmienić sposób gotowania (ciasta można smażyć lub piec w piekarniku lub w piekarniku).
Wypełnianie gruzińskim chaczapuri
Jeden z najbardziej rozpowszechnionych w Rosji przepisów na adżariański chaczapuri lub acharuli wykorzystuje ser imerecki (miękki ser krowi dojrzewający w solance), masło i jajka jako nadzienie. Ponieważ ten rodzaj ciasta jest otwarty, jajko nie tylko dodaje smaku, ale także zdobi łódkę. Tradycyjnie do adżarskiego chaczapuri dodaje się jajko pod sam koniec pieczenia, żółtko pozostaje wodniste, dzięki czemu można w nim zanurzać kawałki ciasta.
W innym dość znanym przepisie na zamknięte chaczapuri - chaczapuri megrelijskie, nazwane tak od regionu w Gruzji, z którego pochodzi ten przepis, nadzienie to ser suluguni, masło i drobno posiekane aromatyczne zioła (koperek, kolendra, pietruszka). W przypadku braku suluguni można użyć sera feta lub sera imereckiego.
W regionie Swanetii chaczapuri jest zwykle przygotowywane z drobno mielonego mięsa (wołowina, jagnięcina), mielonego czarnego pieprzu, chmielu suneli i wszelkich warzyw w domu. Zamknięte Svan chaczapuri przede wszystkim przypominają klasyczne ciasta.
Khachapuri w stylu Rachin może być dwojakiego rodzaju: tradycyjny (z młodym solonym serem) i lobiani. Raczinowie posypują klasyczne khachaururi mieloną soczewicą na wierzchu (wcześniej posypywano je również nasionami konopi). W lobiani farsz to gotowana fasola z przyprawami, kawałkami wędzonego mięsa i ziołami. Lobiani wykonane są w formie łódek zamkniętych.
Opcje napełniania w nowoczesnym gotowaniu
Pomimo kanonów przepisu, obecnie wiele osób przygotowuje chaczapuri z nadzieniami takimi jak: smażone grzyby, filet z kurczaka, ser z pomidorami i ziołami, puree ziemniaczane z ziołami, jajka i cebula. Znane ciasta osetyjskie, będące wariacją na temat gruzińskiego chaczapuri, można przyrządzać w domu z mielonego mięsa, liści szpinaku i dowolnego twardego sera.
