Vichisoise to tradycyjna paryska i pyszna zupa kremowa. Louis Diet, szef kuchni w Ritz-Carlton w Nowym Jorku, nazwał swój aromatyczny, obfity i bogaty posiłek po francuskim kurorcie Vichy. Ta zupa jest czasami nazywana zupą cebulową, ponieważ por jest niezbędnym składnikiem.
Czy to jest to konieczne
- - 2 kawałki porów;
- - 500 ml bulionu z kurczaka;
- - cebula;
- - 3 ziemniaki;
- - 120 ml kremu (33%);
- - 3 łyżki masła;
- - 400 ml mleka;
- - 50 g twardego sera;
- - świeżo zmielony biały pieprz;
- - 14 g oliwy z oliwek;
- - papryka;
- - Sól.
- Do zgłoszenia:
- - 200 g nieobranych krewetek;
- - 0,5 kawałka kopru włoskiego;
- - 1 łyżka soku z cytryny;
- - Oliwa z oliwek;
- - 2 ząbki czosnku;
- - szczypta gałki muszkatołowej.
Instrukcje
Krok 1
Odetnij białą część pora, opłucz, osusz i drobno posiekaj. Pokrój wzdłuż, a następnie na pół-pierścienie. Ziemniaki obrać, cebulę pokroić w drobną kostkę.
Krok 2
Rozgrzej mieszankę oliwy z oliwek i masła w rondlu. Smaż pory około 5-7 minut, do miękkości. Mieszaj od czasu do czasu i nie brązowiej.
Krok 3
Włóż ziemniaki do patelni, w której podsmażano por, a następnie gotuj przez 5 minut. Następnie wlej tyle bulionu z kurczaka, aby przykrył tylko warzywa na wierzchu.
Krok 4
Po ugotowaniu gotuj przez 10 minut na średnim ogniu. Śmietanę połączyć z mlekiem, wlać do zupy, gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Krok 5
Dopraw solą, białym pieprzem, jeśli chcesz, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Wlej zupę do miski blendera, ubijaj do uzyskania gładkości. Gdy talerz ostygnie, zajmij się krewetkami.
Krok 6
Krewetki smażymy na oliwie z oliwek. Koper włoski pokroić w plastry i nałożyć na krewetki, gotować przez 10 minut. Posyp posiekanym czosnkiem. Dopraw sokiem z cytryny.
Krok 7
Zupa Vichyssoise jest zwykle podawana na zimno. Ale niektórym podobało się też ciepło, więc zupę cebulową można jeść schłodzoną zarówno zimą, jak i latem.
Krok 8
Umieść na każdym talerzu kilka duszonych krewetek z kopru włoskiego i duszonego sosu, posyp mieloną papryką. Danie podawane z boczkiem lub sałatką warzywną - ogórkami z zieloną cebulką i czerwoną papryką. Ogórki obiera się lub kruszy w paski, dodaje się paprykę.
