Wykwintne danie to nieodzowny atrybut wyjątkowej kolacji, zwłaszcza według receptury wyrafinowanej kuchni francuskiej. Gotuj wołowinę w winie, a będziesz zachwycony delikatnością i soczystością takiego mięsa.
Gulasz wołowy w winie
Składniki:
- 1, 3 kg wołowiny z kością;
- 1 litr wytrawnego czerwonego wina;
- 500 ml bulionu mięsnego lub drobiowego;
- 2 każda marchewka i łodyga selera;
- 1 cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- 90 g boczku;
- 2 liście laurowe, gałązki rozmarynu i pietruszki;
- 1 laska cynamonu;
- 3/4 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- Oliwa z oliwek.
Obierz wszystkie warzywa. Marchewkę, cebulę i boczek pokroić w drobną kostkę, seler na półpierścienie, czosnek posiekać nożem. Wlej trochę oliwy z oliwek do grubościennego rondla lub kociołka i dobrze podgrzej na dużym ogniu.
Mięso umyć, odciąć twardą folię i natrzeć pieprzem i solą. Smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor, od czasu do czasu obracając szczypcami lub dwoma widelcami i ułożyć na talerzu. Dodaj boczek na tym samym oleju i smaż mieszając od czasu do czasu przez 3 minuty, następnie wmieszaj seler, marchew i cebulę i gotuj przez 10 minut, obniżając temperaturę do średniej. Następnie dodaj tam czosnek, a po minucie wołowinę.
Do rondla lub kociołka wlać wino i bulion, włożyć gałązki rozmarynu, liście laurowe i cynamon. Wszystko gotujemy na maksymalnym ogniu, przykrywamy i gotujemy w niskiej temperaturze przez 3,5-4 godziny, mieszając od czasu do czasu drewnianą łopatką, aby się nie przypalić.
Ostrożnie wyjmij delikatne mięso, przełóż je do naczynia, przykryj folią i zagnij brzegi. Usuń przyprawę z naczynia i wyrzuć, włóż do pieca i zwiększ temperaturę. Sos gotujemy do zgęstnienia 10-12 minut i doprawiamy solą do smaku. Wołowinę pokroić w poprzek ziarna na cienkie plasterki, posypać posiekaną natką pietruszki i podawać z gęstym sosem winnym.
Pieczona wołowina w winie
Składniki:
- 900 g wołowiny;
- 500 ml słodkiego czerwonego wina;
- 7 ząbków czosnku;
- 2 łyżeczki przyprawy do mięsa (sól, oregano, ziele angielskie, kminek, majeranek, kolendra itp.);
- olej roślinny.
Wołowinę opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Ułóż je w jednej warstwie w naoliwionym, żaroodpornym naczyniu o wielkości odpowiadającej połowie objętości. Z ząbków czosnku wyjąć łuskę, lekko docisnąć nożem i włożyć między kawałki mięsa. Posyp równomiernie przyprawami i przykryj winem.
Patelnię przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC. Piecz wołowinę przez 4 godziny, następnie usuń srebrną powłokę i gotuj przez kolejne 2 godziny. Wyjmij i podawaj na gorąco.
