Ser od dawna uważany jest za ulubiony przysmak większości ludzi, ale kupując ser w sklepie, nie można do końca mieć pewności, jak przyjazny dla środowiska jest jego skład i jak dobrze jest przygotowany. Szczególnie te wątpliwości dotyczą tanich serów, które powstają z naruszeniem receptury z suchych mieszanek. Możesz zaoszczędzić pieniądze i uzyskać przyjazny dla środowiska produkt naturalny, jeśli spróbujesz zrobić ser w domu.
Instrukcje
Krok 1
Aby zrobić domowy ser, potrzebujesz świeżego mleka o najwyższej zawartości tłuszczu. Najlepiej kupić mleko na wsi, ale jeśli nie masz takiej możliwości, kup najgrubsze mleko w sklepie i upewnij się, że nie jest wysterylizowane. Mleko musi mieć minimalny okres przydatności do spożycia. Przygotuj również formę, która nie ma zbyt dużej średnicy - na początek wystarczy forma o średnicy 20 cm.
Krok 2
Oblicz ilość składników w zależności od ilości produktu wyjściowego. Z czterech litrów mleka otrzymujesz 500 g sera. Dodatkowo na litr mleka przyda się łyżeczka soli, a także tabletki podpuszczkowe lub acedeen-pepsyna.
Krok 3
Wlej mleko do pojemnika i podgrzej na kuchence do 32 stopni. Dodaj do mleka zakwas (np. kwaśne mleko). Zamieszaj mleko, zamknij pokrywkę i pozostaw na noc w ciepłym miejscu.
Krok 4
Następnego dnia sprawdź temperaturę mleka - powinna wynosić 25 stopni. Dodać do mleka? łyżeczka trawieńca. Mieszaj mieszankę mleka i przykryj ściereczką na pół godziny. Po pół godzinie mleko zgęstnieje i zgęstnieje.
Krok 5
Na tym etapie serwatka jest oddzielana od mieszaniny. Weź długi nóż i pokrój zagęszczoną masę na kawałki o szerokości 3 cm w pionie, a następnie w poziomie. Weź dużą drewnianą łyżkę i wymieszaj mieszaninę serów.
Krok 6
Przygotowaną masę przełożyć do małego rondelka i włożyć do dużego rondla z wodą. Podgrzej masę w łaźni wodnej, podnosząc temperaturę o 2 stopnie co pięć minut. Gdy temperatura osiągnie 38 stopni, trzymaj ją w tej pozycji przez 30-40 minut, ciągle mieszając miksturę, unikając sklejania.
Krok 7
Kostki pokrojone w poprzednim etapie i podgrzane nie powinny się sklejać i powinny łatwo pękać w dłoni – oznacza to, że mieszanka jest gotowa.
Krok 8
Masę przefiltrować przez durszlak pokryty gazą, aby zeszklić serwatkę, lekko rozluźniając masę widelcem. Następnie posolić przyszły ser - włożyć do niego nie więcej niż 2 łyżki soli. Masę schłodzić do 30 stopni i przenieść do przygotowanej formy przykrytej ściereczką.
Krok 9
Przykryj ser wolnymi końcami tkaniny na wierzchu i mocno dociśnij tkaninę. Na początek potrzebujesz wagi 15 kg, a następnie wagę można zwiększyć do 40 kg.
Krok 10
Gdy serwatka zostanie całkowicie odsączona, zdejmij wagę, wytrzyj ser i zawiń go w duży kawałek szmatki. Włóż zawinięty ser z powrotem do formy i ponownie umieść ładunek na wierzchu na 24 godziny.
Krok 11
Po 24 godzinach wyjmij ser z formy, wytrzyj suchą szmatką i spłucz w ciepłej wodzie. Umieść ser w chłodnej, ciemnej drewnianej szafce na 4-5 dni. Powierzchnię twardego sera można zabezpieczyć parafiną.
Krok 12
Codziennie obracaj ser, a co tydzień czyść i wietrz szafkę. Ser będzie gotowy za sześć tygodni.
