Risotto pojawiło się w północnych Włoszech, ale później stało się popularne w wielu innych krajach. Jest to danie na bazie ryżu z dodatkiem mięsa lub ryby. Świąteczne risotto to przepis z łososiem i szampanem.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- pół korzenia selera;
- gałązki tymianku;
- Oliwa z oliwek;
- Sól;
- 400 g ryżu;
- 100 g startego parmezanu;
- 300 ml szampana;
- pół szklanki śmietany;
- 200 g wędzonego łososia.
Instrukcje
Krok 1
Gotuj bulion warzywny. Aby to zrobić, wrzuć do osolonej wody pokrojoną na pół i obraną cebulę, marchewkę, a także grubo posiekaną pietruszkę i korzeń selera. Dusić przez półtorej godziny, a na koniec dodać kilka gałązek tymianku. W razie potrzeby usuń wynurzającą się pianę z powierzchni wody. Schłodzić gotowy bulion.
Krok 2
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek przez pięć minut. Następnie dodaj ryż w to samo miejsce. Najlepiej wybrać odmianę Arborio, ale wystarczy inna dostępna. Najważniejsze, że ryż jest polerowany. Smażyć, aż zmieni kolor z białego na żółtawy z odchyleniem na brązowy. Dodaj odrobinę szafranu, aby ryż nabrał ładnego koloru, dopraw solą, a następnie wlej połowę szampana, który odmierzyłeś według przepisu. Najlepiej wybierać wino wytrawne lub półwytrawne, jednak nie należy szukać do tego celu drogiej odmiany. Gotuj w nim ryż przez około 15 minut. Dodaj 900 ml bulionu warzywnego i gotuj, aż ryż będzie miękki.
Krok 3
Łososia wędzonego pokroić w kostkę. Włóż do rondla razem ze śmietaną i resztkami szampana. Gotuj przez kolejne 5 minut. Do gotowego dania dodać starty parmezan, wymieszać ryż i pozostawić pod przykryciem na kilka minut. Podawaj risotto na gorąco. W razie potrzeby udekoruj go tradycyjnymi włoskimi ziołami - bazylią lub tymiankiem.
