Tradycyjne chińskie pierożki przygotowywane są na wszystkie święta, a często robi je cała rodzina lub grupa przyjaciół. Główną różnicą dania jest bardzo proste ciasto i wieloskładnikowe nadzienie. Pierogi można gotować na parze, gotować lub smażyć – wszystko zależy od sytuacji i konkretnego przepisu.
Mięso Mielone i Krewetki Wontons
Delikatne i soczyste pierożki nadziewane są złożonym mięsem mielonym, krewetkami, warzywami lub grzybami, zawsze z dodatkiem przypraw. Powinny być podawane na gorąco, w towarzystwie sosu sojowego.
Składniki:
- 200 g chudego mielonego mięsa wieprzowego;
- 400 g dużych obranych krewetek;
- 2 łyżki stołowe. l. mąka ryżowa (można zastąpić skrobią);
- 1 białko jajka;
- 0, 5 łyżek. l. olej sezamowy;
- 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 130 g marynowanych pieczarek;
- 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
- 2 łyżki stołowe. l. wino białe półwytrawne;
- 0,5 łyżeczki Sahara;
- 200 ml wody;
- 1 łyżka. l. rafinowany olej roślinny;
- 600 g mąki pszennej;
- Sól.
Krewetki obrać, posiekać, wymieszać z mięsem mielonym. Dodaj posiekane pieczarki, sól, sos sojowy, mielony pieprz, cukier, skrobię i białko jajka. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Przygotuj ciasto. Przesiej mąkę zjeżdżalnią, zrób wgłębienie na górze. Zagotuj 100 ml wody, wlej do studni, wymieszaj. Dodaj olej, sól i pozostałą wodę i wyrabiaj lżejsze ciasto. Pozostaw na 10 minut, podziel na 3 części. Dwa zawinąć w folię i odstawić, pozostałe ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm.
Wytnij kółka szklanką (średnica około 5 cm). Umieść łyżeczkę nadzienia na środku każdego. Ślepe pierogi w formie torebek z wydłużoną szyjką. Ułóż produkty na talerzu, włóż do lodówki. W ten sam sposób uformuj knedle z pozostałego ciasta.
Rozgrzej podwójny bojler, połóż wontony na ruszcie i gotuj ok. 7 minut. Podawaj gorące pierogi jako przystawkę lub danie główne.
Smażone pierogi gothijskie
Danie tradycyjnie przygotowywane na chiński Nowy Rok. Przyjęło się rzeźbić domowe pierogi z całym towarzystwem, można je wcześniej przygotować i zamrozić, a następnie smażyć w porcjach. Lepiej gotować gothi w oleju sezamowym, ale możesz użyć dowolnego innego bezzapachowego oleju roślinnego.
Składniki:
- 300 g mielonej wieprzowiny;
- 1 ząbek czosnku;
- 2 cm korzenia imbiru;
- 1 duża łodyga selera;
- 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
- 200 g mąki pszennej;
- 100 ml wody;
- Sól;
- rafinowany olej roślinny do smażenia.
Obierz łodygę selera z twardych włókien, pokrój na duże kawałki i gotuj do miękkości. Drobno posiekaj czosnek i imbir. Mięso mielone przełożyć do miski, dodać posiekanego selera. Dodaj imbir i czosnek. Wlej sos sojowy, wymieszaj.
Mąkę pszenną przesiać do osobnego pojemnika, dodać sól i ciepłą przegotowaną wodę. Dokładnie wymieszaj składniki, zagnieść elastyczne miękkie ciasto. Jeśli okaże się zbyt rzadki, dodaj więcej mąki. Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować po kolei na cienkie warstwy. Wytnij kółka, na każde nałóż porcję nadzienia. Ściśnij pierogi w postaci półksiężyców, mocno połącz krawędzie, aby przypominały przegrzebki.
Rozgrzej rafinowany olej roślinny na głębokiej patelni. Ułóż knedle w porcjach i smaż je ze wszystkich stron na złoty kolor. Musisz ostrożnie obracać gothi, cienkie ciasto łatwo się łamie. Podawaj pierogi na gorąco.
