Gromadnik to mała ryba z rodziny smelt. Jego maksymalna waga to 70 gramów, a długość to 25 centymetrów. Ta ryba ma małe kości i średniej wielkości cienkie łuski. Najcenniejszą rzeczą w gromadniku jest kawior, w Japonii znany jest jako masago i jest często używany zamiast rzadszego i droższego kawioru z latającej ryby - tobiko. Mięso gromadnika jest tłuste, podobne do śledzia. Ryba ta jest marynowana w całości, razem z łuskami, po wcześniejszym zwymiotowaniu.
Czy to jest to konieczne
-
- Marynowany gromadnik z curry
- 3 pąki goździków;
- 1 szklanka soli morskiej;
- 4 szklanki białego octu stołowego
- 4 szklanki octu jabłkowego
- 3 ząbki czosnku;
- 1 głowa cienko pokrojonej cebuli;
- 1 łyżka curry w proszku
- 2 szklanki cukru;
- 3 liście laurowe;
- 1,5 kilograma gromadnika;
- sterylizowane szklane słoiki.
- Groszek w zalewie cytrusowej
- 2 kilogramy gromadnika;
- 1 szklanka soli
- 8 szklanek białego octu stołowego
- 3 liście laurowe;
- 2 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki soku z limonki
- szklane sterylizowane słoiki.
Instrukcje
Krok 1
Marynowany gromadnik z curry
Wypatroszyć gromadnika i umyć pod bieżącą wodą. W szerokim pojemniku wymieszaj ocet i sól, aż sól całkowicie się rozpuści. Umieść gromadnika w pojemniku. Upewnij się, że ryba jest całkowicie pokryta octem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, wymieszaj więcej octu i soli w tej samej proporcji (4 do 1) i uzupełnij. Umieść pokrywkę na pojemniku i przechowuj w lodówce przez 24 do 48 godzin.
Krok 2
Wyjmij pojemnik z lodówki, wyjmij gromadnik i opłucz pod bieżącą wodą. Podzielić gromadnik na słoiki, naprzemiennie z krążkami cebuli.
Krok 3
W rondelku wymieszać ocet jabłkowy z cukrem, liśćmi laurowymi, czosnkiem i curry. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
Krok 4
Gorącą marynatę bardzo powoli i delikatnie wlewaj do słoików tak, aby całkowicie pokryła rybę. Schłodzić do temperatury pokojowej, przykryć i wstawić słoiki do lodówki. Gromadnik można spożywać po 5 dniach. Marynowane ryby należy przechowywać nie dłużej niż miesiąc.
Krok 5
Groszek w zalewie cytrusowej
Wypatroszyć i wypłukać rybę pod bieżącą wodą. W razie potrzeby filetować. Połącz szklankę soli i 1 litr przegotowanej ciepłej wody w głębokim pojemniku. Gdy sól całkowicie się rozpuści, włóż tam gromadnik i zamknij pokrywkę. Umieść pojemnik w lodówce.
Krok 6
Po 48 godzinach usuń gromadnik i spłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć solankę. Umyj pojemnik, odłóż rybę i przykryj 4 szklankami octu. Wstaw do lodówki na kolejne 48 godzin. Ponownie opłucz rybę. Podziel na słoiki.
Krok 7
Pozostały ocet wlać do rondla, dodać cukier, przyprawy oraz dodać sok z limonki i cytryny. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut.
Krok 8
Zalej marynatę gromadnika, wstaw do lodówki, przykryj i wstaw do lodówki. Moczyć od 5 do 7 dni przed podaniem.
