Pieczeń - Danie przyrządzone z gulaszu i warzyw. Pieczeń wiedeńska nazywana jest estergazi i jest zrobiona z wieprzowiny i warzyw z dodatkiem przypraw. Warzywa i mięso są smażone, a następnie duszone w winie. Przygotowanie tego dania ma również ważne i bardzo nietypowe cechy.
Do przygotowania 2 porcji wiedeńskiej pieczeni Estergazi potrzebne będą następujące produkty:
- miazga wieprzowa 350 g;
- masło 40 g;
- mielony czarny pieprz 0,5 g;
- sól do smaku (około 10 g);
- olej roślinny do smażenia warzyw i mięsa 60 g;
- cebula 40 g;
- marchew 50 g;
- wytrawne białe wino 100 g;
- woda 200g;
- chleb żytni 100 g;
- kapary 60 g.
Do przygotowania pieczonego estergazi najlepiej wykorzystać biodro tuszy wieprzowej. Mięso należy więc pokroić w plastry o grubości około 1,5 cm, po 1-2 plastry na porcję. Rozpuść masło na małym ogniu. Następnie mięso należy ubić młotkiem i nasmarować przygotowanym olejem, solą i posypać umiarkowanie zmielonym czarnym pieprzem. Rozgrzej patelnię i smaż mięso na średnim ogniu na złoty kolor.
Cebulę i marchew umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Następnie należy smażyć warzywa na oleju roślinnym na złoty kolor. Chleb żytni pokroić w plasterki. Usmażone plastry mięsa, przygotowany chleb układamy na gotowych warzywach, zalewamy winem i dodajemy gorący ugotowany bulion lub wodę. Mięso i warzywa powinny być całkowicie pokryte płynem. Przykryj naczynia pokrywką i gotuj pieczeń przez 1 godzinę.
Po 1 godzinie mięso wyjąć z bulionu, a resztę produktów dokładnie przetrzeć przez sito, dodać drobno posiekane kapary i podgrzać. To jest sos pieczony.
Mięso włożyć do sosu i zagotować. Pieczeń podawać z gotowanymi warzywami.
Niektórych kaparów nie można kroić, ale dodawać do sosu w całości.
