Filet „Wellington”, podobnie jak wiele znanych potraw, ma kilka wersji swojego pochodzenia. Najpopularniejsza jest zmiana nazwy starej francuskiej potrawy „filet w cieście” – na cześć zwycięzcy Bonaparte – księcia Artura Wesleya z Wellington. Aż do śmierci księcia polędwica wołowa z grzybami gotowana w cieście francuskim pozostała charakterystycznym daniem jego domu.
Czy to jest to konieczne
- - 1 ząbek czosnku;
- - 30 g ghee;
- - 600 g mrożonego ciasta francuskiego;
- - 1 kg polędwicy wołowej (część środkowa);
- - pieprz;
- - 1 łyżka umiarkowanie gorącej musztardy;
- - 1 jajko.
- Do wypełnienia:
- - 200 g pieczarek;
- - 100 gotowanej szynki;
- - pół pęczka pietruszki;
- - 1 ząbek czosnku;
- - 50 g masła;
- - Sól;
- - 2 łyżki sherry (wzmocnione białe wino).
- Na sos:
- - 60 ml sherry;
- - 2 cebule;
- - 100 ml bulionu wołowego,
- - 250 ml czerwonego wina;
- - 200 g pieczarek;
- - 2 łyżki oleju roślinnego;
- - 1 łyżka pasty pomidorowej;
- - 100 g schłodzonego masła;
- - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj ciasto francuskie. Opłucz mięso pod zimną bieżącą wodą i usuń folie. Czosnek obrać, przełożyć przez praskę do czosnku i natrzeć mięso czosnkiem. Ghee roztopić na patelni i usmażyć filety ze wszystkich stron, następnie wyjąć filety, popieprzyć i posmarować musztardą ze wszystkich stron.
Krok 2
Przygotuj nadzienie. Pieczarki obrać i posiekać. Szynkę pokroić w drobną kostkę. Umyj pietruszkę i posiekaj po strąceniu wody. Obrany czosnek, posiekać prasą czosnkową. Wszystko smażymy na gorącym maśle, pieprzu, soli, dodajemy sherry i dusimy jeszcze przez 5 minut.
Krok 3
Warstwy ciasta (oprócz jednej) nasmaruj wodą, ułóż na sobie i zwiń w prostokąt o grubości około 2 mm. Połowę nadzienia ułożyć na środku warstwy, posmarować, na wierzchu ułożyć mięso, a następnie resztę nadzienia.
Oddziel białko od żółtka. Nasmaruj brzegi warstwy białkiem, zawiń mięso w ciasto, obróć końce warstwy w dół.
Krok 4
Pozostałą warstwę ciasta rozwałkować, wyciąć z niej bożonarodzeniowe lub inne motywy i nakleić je na wierzch bułki, lekko smarując wodą. Nakłuć bułkę w kilku miejscach widelcem, aby uwolnić parę powstającą podczas pieczenia.
Krok 5
Całą powierzchnię ciasta posmaruj żółtkiem. Opłucz blachę do pieczenia zimną wodą i połóż na niej filety. Piec w piekarniku nagrzanym do 225°C przez 40-45 minut.
Krok 6
Zrób sos. Obierz i posiekaj cebulę. Obrane pieczarki, posiekać. Dusić wszystko w gorącym oleju roślinnym. Dodać koncentrat pomidorowy, pietruszkę, czerwone wino i bulion, odparować i przecedzić przez sito.
Krok 7
Sos ubij miotłą, dodaj płatki masła, dodaj sherry i sól w razie potrzeby. Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, następnie pokroić na porcje i podawać z sosem.
