Mąka jest jednym z najważniejszych składników w wielu przepisach. Bez niego nie byłoby możliwości zrobienia chrupiącego pieczywa ani ulubionych pierogów. Warto wiedzieć, że istnieją różne rodzaje mąki i jak prawidłowo wykorzystać każdą z nich do wyrobienia określonego ciasta.
Rodzaje mąki i zakres zastosowania
Dziś mąkę można podzielić na dwa rodzaje: chlebową i bez chleba. Wśród pierwszych opcji warto wymienić mąkę pszenną i żytnią – z nich wypiekano chleb. Mąka bez chleba znana jest przede wszystkim wśród osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
W przypadku celiakii osoba musi prowadzić określony styl życia, w szczególności używać określonych rodzajów mąki do wyrobu ciast. Weź pod uwagę zawartość glutenu. Wśród mąk bezglutenowych warto wymienić pszenicę, orkisz, jęczmień, żyto i owies, a także zwrócić uwagę na semolinę czy pszenicę durum, których używa się do produkcji makaronów.
Wśród mąk bezglutenowych jest wiele odmian, które trudno znaleźć w większości sklepów spożywczych i dyskontów. Mąka migdałowa i mąka jaglana są bogate w żelazo, białko, krzem, wapń i inne składniki odżywcze.
Mąka amarantowa służy do wyrobu naleśników i ciast. Amarantus służy do przygotowania szerokiej gamy ciast, ale jeśli podczas pieczenia lub smażenia konieczne jest wyrośnięcie ciasta, należy je wymieszać z innym rodzajem mąki. Wśród różnych rodzajów dla osób z celiakią można również wybrać mąkę ryżową – dobrą alternatywę dla pszenicy.
Podział mąki według rodzaju
Najbogatsza w cenne mikroelementy jest mąka, która powstała w procesie mielenia wewnętrznej i zewnętrznej części ziarna. Im wyższa zawartość pokruszonych powłok, tym ciemniejszy kolor.
Znakowanie mąki pszennej do przygotowania ciasta
Mąka pszenna jest generalnie podzielona na osiem rodzajów, z których cztery są najczęściej używane w kuchni:
- 450 - służy do pieczenia ciasteczek, ciast. Jest to mąka idealna do wypieku chrupiących ciast i wielu innych domowych słodyczy, pierogów, makaronów, naleśników, ciasta do pizzy i omletów.
- 550 - mąka idealna do smażenia naleśników i pączków.
- 650 to najlepszy wybór, jeśli chcesz upiec chleb.
- 750 - świetnie nadaje się do pieczenia chleba i robienia domowych makaronów lub klusek.
Typy 1050, 1400, 1850 lub 2000 to najsłabiej przetworzone mąki używane głównie do wypieku pełnoziarnistych produktów żytnich. Główne rodzaje:
- 580 - najjaśniejsza mąka żytnia, idealna do robienia domowych makaronów.
- 720 - mąka, której używa się głównie do wypieku chleba.
