Fasola to ogólna nazwa ziaren różnych roślin strączkowych. Mogą być owalne lub okrągłe, duże lub małe, w różnych kolorach. Fasola, ciecierzyca, adzuki, różne odmiany soczewicy - to wszystko fasola. To, co ich łączy, tak różne, to fakt, że jest super. Fasola jest bogata w białko, błonnik i przeciwutleniacze, a jednocześnie jest niedroga i niedroga. Dlatego w różnych kulturach tak uwielbiane są obfite i aromatyczne zupy fasolowe.
Włoska zupa fasolowa z aromatycznym pesto
Ta zupa zawiera fasolę cannellini o delikatnej skórce, która jest duża i delikatna. Włoskie gospodynie uwielbiają go za jego lekką konsystencję i przyjemny orzechowy smak i używają go w różnych potrawach, od sałatek po zupy, w tym klasyczny minestrone i tę niepowtarzalną zupę pesto.
Będziesz potrzebować:
- 450 g suszonej fasoli cannellini;
- 2 duże marchewki;
- 2 czerwone cebule;
- 8 ząbków czosnku;
- 3 laski selera;
- 1 ½ l bulionu z kurczaka;
- 4 gałązki rozmarynu;
- 3 liście laurowe;
- szczypta sody oczyszczonej;
- 6 łyżek. łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżka. łyżka octu sherry.
Namocz fasolę w dużej ilości zimnej wody przez 4-5 godzin. Marchewki obrać i pokroić w drobną kostkę, cebulę też posiekać. Posiekaj ząbki czosnku i selera. Połowę oliwy wlewamy do szerokiego rondla z grubym dnem, zmniejszamy ogień i smażymy warzywa do miękkości. Dodaj posiekany rozmaryn i liście laurowe. Fasolę odcedź i włóż do rondla, posyp sodą oczyszczoną i wymieszaj. Wlej bulion z kurczaka i zagotuj zupę, zmniejsz ogień, przykryj zupę i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Gdy fasola zmięknie, dodaj do zupy pozostałe masło, ocet i pesto orzechowe.
Przygotowanie pesto orzechowego jest łatwe. Dla niego weź:
- 150 g orzechów laskowych;
- 50 g orzechów włoskich;
- 150 ml oliwy z oliwek;
- 3 ząbki czosnku;
- 50 g pietruszki.
Orzechy podsmażyć na oliwie z czosnkiem. Gdy zaczną pachnące przełożyć do miski blendera i posiekać razem z natką pietruszki, stopniowo dolewać pozostałą oliwę z oliwek.
Domowa Meksykańska Zupa Fasolowa
W kuchni meksykańskiej najczęściej używanym daniem z fasoli jest ciemnoczerwona fasola. Fasola ta ma gęstą skórkę i dlatego nawet po dłuższej obróbce termicznej zachowuje swój pierwotny kształt, kolejną cechą fasoli Kidney jest to, że doskonale wchłania smaki i aromaty.
Będziesz potrzebować:
- 400 g fasoli w puszkach;
- 1 głowa czerwonej cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 średnie marchewki;
- 1 czerwona papryka;
- ½ l. bulion warzywny;
- 1 łyżeczka olej roślinny;
- 1 łyżeczka mielone chili;
- 1 łyżeczka suszone oregano;
- 400 g posiekanych pomidorów z puszki.
Przełóż czosnek przez prasę, obierz i zetrzyj marchewki. Odetnij górę papryki i usuń nasiona i przegrody, pokrój miąższ w drobną kostkę. W rondelku usmaż marchewkę, czosnek, cebulę i paprykę na oliwie do miękkości. Dodać pokrojone pomidory, chili w proszku, oregano, wymieszać i gotować na wolnym ogniu około 10-15 minut. Wlej bulion, zagotuj. Umieść fasolę w durszlaku i spłucz zimną wodą. Dodaj nerkę do zupy, gotuj przez około 15 minut i podawaj, udekoruj każdą porcję posiekaną natką pietruszki.
Indyjska zupa fasolowa dal
Tata lub dhal - tak nazywa się w Indiach nie tylko wszystkie suszone zmiażdżone ziarna, ale także potrawy z nich wykonane. Ta ciekawa zupa robiona jest z zacieru, znanego również jako fasola mung, dlatego nazywa się ją mung dal. Dodanie sporej dawki przypraw do dania nadaje mu szczególnie dobrego smaku.
Będziesz potrzebować:
- 400 g żółtej posiekanej fasoli mung;
- 4 ząbki czosnku;
- korzeń imbiru o długości 4 cm;
- 1 łyżka. łyżka kurkumy;
- 4 małe zielone papryczki chili
- 2 łyżki stołowe. łyżki ghee;
- 2 główki szalotki;
- 1 łyżka. łyżka nasion kminku;
- 1 łyżeczka gorczycy;
- 1 łyżeczka chili w proszku;
- 1 łyżeczka soli;
- posiekane zielenie kolendry.
Fasolę opłucz pod bieżącą wodą, włóż do dużego rondla i napełnij 2 litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować na wolnym ogniu.
Obierz i zetrzyj korzeń imbiru, przełóż czosnek przez prasę, posiekaj dwie z czterech papryczek. Podsmaż czosnek, imbir, posiekaną paprykę i kurkumę na odrobinie oleju i przełóż na fasolę. Gotuj przez około 1 ½ godziny, aż fasola mung będzie miękka. Dodaj całe papryki i gotuj przez kolejne 15 minut.
Pozostałe masło roztopić na patelni i podsmażyć na nim posiekaną szalotkę na złoty kolor, dodać kminek i nasiona gorczycy i smażyć, aż się skwierczą. Przełóż je do garnka z zupą, dodaj chili i sól. Wymieszaj, podgrzej i podawaj, posypując posiekanymi ziołami
Węgierska zupa fasolowa z szynką
Przepis na pikantną zupę węgierską wykorzystuje fasolę pinto - drobną i różnorodną. Zupa z nim okazuje się prosta i smaczna, mała sztuczka chce, żeby była niezwykła - użycie kwaśnej śmietany i sosu mącznego.
Będziesz potrzebować:
- 500 g fasoli;
- 300 g szynki z kością;
- 1/2 szklanki smalcu
- 5 ząbków czosnku;
- 1 średnia marchewka;
- 1 głowa cebuli;
- 1 łodyga selera
- 2 liście laurowe;
- ¼ art. mąka;
- 2 liście laurowe;
- 1 ½ łyżeczki mielona słodka papryka węgierska;
- Sól;
- ½ łyżki. kwaśna śmietana.
Namocz fasolę w zimnej wodzie na noc. Pokrój cebulę w drobną kostkę, obierz i zetrzyj marchewki, posiekaj seler, przełóż czosnek przez prasę. W rondelku na średnim ogniu rozpuść połowę boczku, podsmaż cebulę i seler na średnim ogniu. Fasolę odsączyć i wraz z szynką i liśćmi laurowymi wrzucić do rondla, zalać 12 szklankami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 2 godzin.
Szynkę wyjąć z zupy, ostudzić, wyjąć kość i posiekać mięso. Pozostały boczek roztopić, dodać mąkę i ubić widelcem, smażyć około 2 minut, dodać perukę i sól, wymieszać i gotować około minuty, następnie dodać śmietanę i ponownie wymieszać. Przełóż miksturę do zupy, dodaj mięso, wymieszaj i podgrzewaj przez kolejne 4-5 minut. Podawaj lekko posypane papryką.
