Popularny w kuchni chińskiej sos słodko-kwaśny stosowany jest w różnych potrawach w trzech podstawowych formach. Jako glazura, aby dodać dodatkowego koloru i smaku mięsu i drobiu. Jako sos uzupełniający różne potrawy. Oraz jako marynata do drobiu, mięsa i owoców morza. Istnieje kilka popularnych przepisów na ten sos. Który wybrać? Zależy to od tego, jak bardzo chcesz się zbliżyć do oryginalnej wschodniej wersji sosu, czy też jesteś zadowolony z późniejszej, zachodniej wersji.
Czy to jest to konieczne
-
- Kantoński Słodko-Kwaśny Sos
- 100 mililitrów bulionu z kurczaka
- 50 ml sosu sojowego
- 25 ml mirinu
- 35 gramów brązowego cukru
- 50 mililitrów octu ryżowego
- 15 ml oleju sezamowego
- 15 gramów przecieru jabłkowego lub śliwkowego
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki świeżo startego korzenia imbiru
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- ¼ łyżeczki goździków
- 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- Słodko-kwaśny sos ananasowy
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżki ketchupu
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1/2 szklanki soku ananasowego
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka startego korzenia imbiru
- 2 „krążki” pokrojone w kostkę ananasa
- Szybki Słodko-Kwaśny Sos
- 1/3 szklanki octu ryżowego
- 4 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka keczupu pomidorowego
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka sosu sojowego
Instrukcje
Krok 1
Sos Kantoński Słodko-Kwaśny Rozgrzej olej sezamowy na patelni i dodaj przyprawy. Pozwól im otworzyć się na kilka sekund i dodaj połowę bulionu z kurczaka, sos sojowy, mirin, ocet. Ciepło na małym ogniu. Dodaj cukier i mieszaj od czasu do czasu, aż całkowicie się rozpuści. W międzyczasie wymieszaj skrobię z pozostałym bulionem, aby nie było grudek i wlej cienkim strumieniem, ciągle mieszając, do sosu. Poczekaj, aż zgęstnieje i dodaj mus jabłkowy lub puree śliwkowe. Zmniejszyć ogień na niski i podgrzewać sos przez około 3 minuty. Zdjąć z ognia, schłodzić i przechowywać w lodówce.
Krok 2
Słodko-kwaśny sos ananasowy
W małym rondelku wymieszać cukier, ketchup, sos sojowy, sok i ocet. Odłożyć na bok. W innej misce rozpuść skrobię w wodzie. Odłożyć na bok. Umieść rondel na średnim ogniu i zagotuj. Dodaj imbir i ananasa i ponownie zagotuj. Sos zagęścić rozcieńczoną skrobią, zdjąć z ognia i ostudzić.
Krok 3
Szybki Słodko-Kwaśny Sos
Połącz skrobię kukurydzianą z wodą, upewniając się, że jest całkowicie rozpuszczony i odstaw na bok. Połącz ocet ryżowy, brązowy cukier, keczup pomidorowy i sos sojowy w małym rondlu i zagotuj. Dodaj skrobię i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
