Miłośnicy smalcu powinni urozmaicić swoje upodobania smakowe i spróbować nie tylko produktu słonego, ale i pieczonego. Co więcej, gotowanie boczku w piekarniku wcale nie jest trudne. Jak więc właściwie upiec ten produkt?
Przede wszystkim wybieraj naprawdę dobre surowce. W sklepie preferuj surowy biały lub jasnoróżowy smalec. Nigdy nie kupuj produktu o szarym lub żółtawym odcieniu, ponieważ jego obecność wskazuje na starość produktu lub jego wielokrotne zamrażanie/rozmrażanie. Po zakupie bardzo ważne jest również odpowiednie zakonserwowanie tłuszczu przed gotowaniem, ponieważ ma on zdolność, nawet w krótkim czasie, pochłaniania wszelkich obcych zapachów, które nie znikną podczas obróbki cieplnej. Dlatego najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie produktu zawiniętego w torebkę lub jeszcze lepiej w dobrze zamkniętym pojemniku na żywność.
Wybierając smalec, staraj się również preferować kawałki o niezbyt grubej skórce, ponieważ w przeciwnym razie trudno będzie żuć, ale cienka skóra sprawi, że tłuszcz będzie bardzo delikatny i giętki. Taki tłuszcz należy łatwo przekłuć widelcem i pokroić nożem. Zwykle są to kawałki wycięte z grzbietu lub z boczku.
Składniki na pieczony smalec są również bardzo proste – kawałek z niewielką warstwą mięsa, jedną piątą szklanki cukru i taką samą ilością soli.
Najlepszym i najszybszym sposobem upieczenia kawałka boczku jest 1,2-1,5 kilograma.
Najpierw wkładamy kawałek do głębokiej miski i przykrywamy cukrem i solą, rozcieramy je równomiernie ze wszystkich stron, nie odbierając uwagi i skórki boczku. Następnie zamknij produkt pokrywką i pozostaw do marynowania w ten sposób na 10-12 godzin lub na noc. Jeśli nie masz wystarczająco głębokiego lub dużego naczynia z pokrywką, możesz przykryć boczek tą samą folią spożywczą.
Jeśli chcesz dodać aromaty ulubionych ziół lub przypraw do upieczonego smalcu, to etap marynowania jest właśnie odpowiednim momentem ich dodania.
Po upływie czasu marynowania usuń z boczku pozostałe składniki lub jeszcze lepiej spłucz trochę wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, a boczek połóż na ruszcie, który ustawisz na średnim poziomie. Umieść pod spodem kolejną blachę do pieczenia, aby nie pobrudzić dna piekarnika. Przykryj tłuszcz warstwą folii na wierzchu, aby uniknąć jego przypalenia. I tu też jest mały sekret. Jeśli błyszcząca strona folii znajduje się na wierzchu, produkt powoli marnieje i stopniowo się gotuje, ale jeśli błyszcząca strona jest do wewnątrz, folia nagrzewa się, aktywnie odbijając ciepło i nadając tłuszczowi apetyczny rumiany odcień.
Tak więc gotuj 1,5-kilogramowy produkt przez 1,5 godziny i nie zapomnij odwracać boczku co pół godziny, aby dobrze się ugotował ze wszystkich stron i nie był suchy na wierzchu. Po tym czasie dodaj temperaturę do 200 stopni Celsjusza i piecz boczek przez kolejne 15-20 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozwól żywności powoli „wyrosnąć” w ciepłym miejscu.
Ten upieczony boczek podawany jest pokrojony na kawałki z musztardą lub chrzanem. Możesz zrobić z niego pyszne kanapki lub po prostu zjeść z pysznym warzywnym dodatkiem.
