Pikantne i ostre sosy z czerwonej papryki w połączeniu z ziołami nadają wielu potrawom szczególnego smaku i aromatu. Zaostrzają również apetyt. Można je dodawać podczas gotowania oraz do potraw gotowych do spożycia.
Ostry sos
Składniki:
- papryczka chili - 600 g;
- czosnek - 7 ząbków;
- nasiona kopru - 1 łyżka stołowa;
- nasiona kolendry - 2 łyżki;
- nasiona kopru włoskiego - 1 łyżka stołowa;
- kasza kukurydziana - 2 łyżki;
- gruboziarnista sól morska - 2 łyżki stołowe.
Na patelni rozgrzać nasiona ziół (koperek, kolendra i koper włoski). Zdejmij z ognia i dodaj do niego kaszę kukurydzianą i sól morską. Masę lekko rozetrzeć blenderem, aby nasiona pozostały szorstkie.
Przygotuj papryki. Pokrój je wzdłuż. Oczyść z przegród i nasion. Papryki pokroić na kawałki. Obierz ząbki czosnku i pokrój na 3-4 kawałki. Połącz czosnek i pieprz i zmiksuj blenderem.
Wymieszaj powstałą masę z przyprawami. Włóż wszystko do słoika. Przykryj szklaną pokrywką i wstaw do lodówki. Ten ostry sos można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
Adżyka
Składniki:
- ostra czerwona papryka - 2,5 kg;
- czosnek - 250 g;
- nasiona kolendry - 100 g;
- sól gruboziarnista - 500 g.
Papryki umyć i umieścić w przewiewnym, zacienionym miejscu na 3 dni. Warzywa powinny być suche.
Pokrój każdy strąk na 2 części wzdłuż, usuń nasiona i przegrody. Obierz czosnek. Nasiona kolendry szybko podsmażyć na suchej rozgrzanej patelni, cały czas mieszając i zmiażdżyć drewnianym tłuczkiem.
Skręć paprykę i czosnek w maszynce do mięsa. Wszystko włożyć do głębokiej miski, dodać sól i nasiona kolendry. Masę dokładnie wymieszaj i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej. Następnego dnia ponownie wymieszaj, przełóż do czystych, suchych słoików i zwiń.
