Dobrze ugotowana jagnięcina smakuje wyśmienicie. Zwłaszcza jeśli jest wykonany w całości w specjalnym rękawie. Rzeczywiście, w tym przypadku zachowany jest nie tylko smak i aromat mięsa, ale także większość przydatnych w nim składników.
Jagnięcina w rękawie z gorczycą
Do przepisu przygotuj udziec jagnięcy o wadze około 1,5 kg, 1 łyżka. l. gruba sól kuchenna, 2 garście ziarnistej musztardy Dijon, szczypta przypraw (kminek, zioła prowansalskie, rozmaryn).
Usuń nadmiar tłuszczu z mięsa, posiekaj kości, spłucz, osusz ściereczką. Zmiel zioła w specjalnym moździerzu, dodaj do nich sól. Posmaruj udziec jagnięcy uzyskaną kompozycją, odczekaj 5 minut, obtocz mięso w musztardzie, wstaw do lodówki na około 4-5 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Namoczoną w przyprawach jagnięcinę włożyć do rękawa do pieczenia, ułożyć na blasze do pieczenia, wszystko włożyć do piekarnika na pół godziny. Następnie obniż temperaturę do 180 ° C, gotuj przez kolejne 30 minut. Gdy czas minie, wyjmij blachę do pieczenia, ostrożnie odetnij rękaw na wierzchu, zalej jagnięcinę sokiem jagnięcym, piecz przez kolejne 20 minut, aż powstanie piękna skórka.
Jeśli podczas pieczenia sok z mięsa wydostanie się z rękawa, nalej trochę wody na blachę do pieczenia, aby się nie przypaliła.
Pachnące udziec jagnięcy w rękawie
Weź udziec jagnięcy o wadze około 2,5-3 kg, 3 litry wody, 2 gwiazdki anyżu, dużą główkę czosnku, 50 ml octu z białego wina, mieszankę 4 papryczek, szczyptę tymianku, kminek, sproszkowany czosnek, kolendra, papryka mielona, sól.
Umyj jagnię pod ciepłą wodą. W dużym rondlu, gdzie zmieści się cała noga, wlej wodę i ocet, umieść mięso tak, aby było całkowicie pokryte płynem. Odstawić na 7 godzin.
Wyjmij jagnięcinę, usuń z niej zbędny tłuszcz, folie, które skurczą się po przebywaniu w kwaśnym środowisku. Obierz czosnek, przełóż przez prasę, połóż na talerzu, dodaj do niego wszystkie przyprawy oprócz anyżu i pieprzu, wymieszaj. Nożem w kawałku mięsa zrób małe kawałki, posyp każdy z nich czosnkiem z przyprawami, dodaj mieszankę papryki, sól. Natrzyj nogę pozostałymi ziołami, włóż do rękawa tłuszczem do góry, na wierzch połóż anyż, mocno zwiąż, odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce. Połóż jagnięcinę na blasze do pieczenia, upiecz w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Po około 5-7 minutach obniżyć temperaturę do 180°C, gotować 2 godziny. Rozetnij rękaw, zalej mięso sokiem, wstaw do piekarnika na kolejne 20 minut.
Marchew, ziemniaki lub inne warzywa można zapiekać z mięsem. Okażą się bardzo smaczne, ponieważ przesycone są aromatami mięsa i jego tłuszczu.
Jagnięcina w rękawie ze śliwkami i imbirem bez marynowania
Przygotuj 2 kg kawałek mięsa, kilka ząbków czosnku, 1-2 cm korzeń imbiru, ½ łyżeczki ziół prowansalskich, sól, pieprz, 100-150 g suszonych śliwek.
Umyj i osusz mięso. Zetrzyj imbir, przełóż czosnek przez specjalną prasę, wymieszaj. Posmaruj jagnięcinę mieszanką, solą i pieprzem. Zrób też kilka nacięć na kawałku, wbij w nie suszone śliwki. Wszystko włożyć do rękawa, piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 2 godziny. Rozetnij rękaw, gotuj dalej, aż uzyskasz piękną złocistobrązową skórkę. Wszystko, pyszna jagnięcina w rękawie jest gotowa, podawaj do stołu, pokrój na porcje. Jako dodatek podaj sałatkę ze świeżych warzyw, tłuczonych ziemniaków, gotowanego ryżu.
