Bardzo pachnąca i soczysta polędwica, solona w marynacie i pieczona w piecu. Przepis jest bardzo prosty, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość, ponieważ zajmie to dużo czasu. Wybierz najświeższe mięso do dania. Zwróć szczególną uwagę na przyprawy, wskazane jest, aby zmielić je jak najdrobniej.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg polędwicy;
- 2 średnie cebule;
- 1 łyżka. łyżka soli;
- ½ łyżeczki cukru;
- ¼ łyżeczki kolendry;
- 1 gwiazdka goździka;
- 2 czarne ziarna pieprzu;
- 2 groch ziele angielskie;
- 1 liść laurowy;
- 2 ząbki czosnku;
- 5 g saletry;
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj polędwicę, dobrze wypłukując kawałek pod zimną bieżącą wodą i osuszając ręcznikiem papierowym.
Krok 2
W moździerzu wymieszać sól, cukier, pieprz, liść laurowy, kolendrę, goździki, czosnek i saletrę.
Wszystkie składniki natrzyj tłuczkiem.
Krok 3
Podziel miksturę na dwie części i jedną część dokładnie wetrzyj w mięso.
Krok 4
Mięso włożyć do miski i przykryć drewnianym kubkiem lub talerzem.
Krok 5
Umieść ciężar na talerzu - możesz użyć 2-litrowego słoika z wodą.
Krok 6
Trzymaj mięso w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
Krok 7
Następnie zagotuj 2,5-5 l wody, dodaj drugą część mieszanki przyprawowej i dobrze wymieszaj.
Krok 8
Zalej mięso tym dressingiem i umieść na dolnej półce lodówki na 2-3 tygodnie.
Krok 9
Mięso obracać w solance co 2-3 dni.
Krok 10
Mięso wyjąć z marynaty, dobrze spłukać i osuszyć.
Krok 11
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i włóż do niego mięso.
Krok 12
Cebulę obrać i pokroić w ósemki.
Krok 13
Wlej kilka łyżek wody i wstaw do piekarnika.
Krok 14
Piecz mięso w piekarniku w 170 stopniach przez 1,5-2 godziny.
Krok 15
Zagotować wodę i co 20 minut polewać sosem.
Krok 16
Tak przygotowany polędwica wyjmujemy z formy i kroimy w cienkie plasterki.
Krok 17
Mięso podawać z ziemniakami, świeżymi warzywami i kiszoną kapustą.
