Połączenie tarniny i śliwki wiśniowej nadaje dżemowi harmonijny słodko-kwaśny smak, umiarkowaną cierpkość i oryginalny kolor. Każdy owoc ma swoją wartość, niepowtarzalny skład. „Śliwka kłująca”, jak nazywana jest również cierń, zawiera wiele garbników i substancji aromatycznych, „śliwka rozsypana” (śliwka wiśniowa) jest bogata w witaminę C i karoten. Bogatym źródłem pektyn są produkty z ciernia i śliwki wiśniowej. Przy przetwarzaniu jagód ważne jest zachowanie ich cennych właściwości odżywczych.
Czy to jest to konieczne
-
- 8 kg owoców śliwki wiśniowej i tarniny;
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej;
- 1 litr wody;
- 2 szklanki bulionu śliwkowego;
- 6 kg cukru.
Instrukcje
Krok 1
Weź około 8 kg dojrzałych owoców o odpowiednim kształcie - fioletowo-czarną odmianę cierni i jasną śliwkę wiśniową. Przejrzałe śliwki szybko tracą kształt podczas gotowania, a niedojrzałe nie różnią się od siebie bogactwem smaku i aromatycznego bukietu.
Krok 2
Śliwka tarnina i wiśnia są często przygotowywane z nasionami. Jeśli jednak zamierzasz przechowywać przedmioty w chłodnym miejscu przez ponad rok, powinieneś przeciąć owoc na pół i uwolnić go od nasion. Owoce pestkowe podczas długiego przechowywania wytwarzają szkodliwy kwas cyjanowodorowy.
Krok 3
Posortowane surowce dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, oderwij szypułki i nakłuj każdą jagodę wykałaczką. Włóż owoce do roztworu sody oczyszczonej (2 łyżeczki na 1 litr wody) i trzymaj przez 20-25 minut, aby śliwka wiśniowa i tarnina nie pękały podczas obróbki cieplnej.
Krok 4
Spuść roztwór sody przez durszlak i dobrze spłucz zimną wodą. Pozwól, aby ciecz całkowicie spłynęła. Teraz zaleca się zrównoważenie jagód - umieść je w emaliowanym pojemniku i zalej wrzątkiem. Po 3-4 minutach spuść gorącą wodę.
Krok 5
Na bazie wywaru śliwkowego pozostałego po wyważeniu przygotowujemy syrop cukrowy. Wymieszaj 1 szklankę płynu z 4 kg cukru pudru i umieść naczynie z roztworem na średnim ogniu. Dokładnie wymieszaj mieszankę cukru, aż będzie całkowicie zwilżona.
Krok 6
Wlej jeszcze 1 szklankę bulionu i dodaj 2 kg cukru pudru. Mieszaj energicznie i gotuj, aż będzie gęsta i całkowicie jednorodna.
Krok 7
Napełnij syropem ciernie i śliwki wiśniowe, równomiernie rozprowadzając go na powierzchni jagód. Zagotuj dżem i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie wyłącz piec i pozostaw owoce do całkowitego ostygnięcia.
Krok 8
Powtórz procedurę - zagotuj syrop z jagodami i gotuj przez kolejne 10 minut, a następnie wstaw do lodówki. Kolor syropu powinien stać się ciemniejszy i bogatszy. Po raz ostatni zagotuj dżem z tarniny i śliwki wiśniowej, przytrzymaj go przez kilka minut na rozgrzanym piecu i wyłącz.
Krok 9
Rozłóż śliwkę wiśniową i tarninę na sterylnych suchych słoikach za pomocą ugotowanej łyżki cedzakowej, a następnie zalej syropem. Zwykle, gotując powidła śliwkowe, dają dużo soku, a słodki płyn z granatów pozostaje w nadmiarze. Może być stosowany jako sos jagodowy do naleśników, lodów i innych deserów.
