Przyprawy i zioła to świetny sposób na dodanie wspaniałego aromatu i smaku do każdego rodzaju mięsa. Ponadto mięso gotowane z przyprawami lub marynowane w marynacie staje się bardziej miękkie i soczyste.
Są dwa sposoby na dodanie smaku do mięsa. Pierwszym z nich jest stosowanie marynat składających się z sosu, przypraw, warzyw (cebula, czosnek i papryka). Drugi to użycie przypraw i specjalnych ziół. Przyprawy mogą się różnić w zależności od tego, jak zamierzasz upiec mięso, rodzaj mięsa i jego wiek.
Jedną z najbardziej znanych przypraw smakowych do mięsa jest rozmaryn. Zioło to wykorzystywane jest głównie w kuchni śródziemnomorskiej i jest klasykiem w kuchni Prowansji i południowych Włoch. Możesz użyć rozmarynu do przygotowania takich rodzajów mięsa jak cielęcina, jagnięcina, kurczak, wieprzowina. Ale takie rodzaje mięsa jak kaczka czy gęś mają swój bardzo jasny aromat, który będzie „konfliktować” z rozmarynem. Aby dodać smaku mięsu, pokrój świeży rozmaryn na małe patyczki i posyp nimi mięso. Sklepy sprzedają również gotowy suszony rozmaryn. Rozmaryn jest idealny do steków, grillowanych lub pieczonych mięs i nadaje lekko słony smak.
Bazylia, zwłaszcza fioletowa, nadaje mięsu jednocześnie pikantny i słony smak, czyniąc je bogatszym. Z bazylii nie należy robić marynaty: bardzo często plami mięso na ciemny odcień (zwłaszcza jeśli chodzi o kurczaka i jasną wieprzowinę). Ale dodane podczas procesu gotowania, to zioło jest w stanie dodać bardzo jasny smak do każdego mięsa. Jednak bazylia jest najczęściej używana do gotowania kurczaka i dziczyzny.
Najbardziej znaną przyprawą w Rosji jest pieprz. Jednak pomimo popularności czarnego pieprzu niewielu kucharzy amatorów gotuje mięso z grubo zmielonym czarnym pieprzem, który ma nadać stekom i kotletom pikantny, niezrównany smak. Oprócz klasycznego czarnego pieprzu można również użyć papryki białej i czerwonej.
Profesjonaliści zalecają stosowanie nie standardowego mielonego pieprzu ze sklepu, ale specjalnego młynka, w którym można zmielić ziarna pieprzu bezpośrednio podczas procesu gotowania.
Rzadko używany przez rosyjskich kucharzy imbir (lub jego azjatycki krewny galangal) nadaje mięsu kruchość i specyficzny "azjatycki" smak. Należy go pokroić na bardzo cienkie kawałki, a następnie usmażyć z mięsem na oleju roślinnym.
Przed grillowaniem zaleca się doprawić mięso marynatą. Szefowie kuchni nie polecają marynat octowych, ponieważ „zabijają” naturalny aromat i smak mięsa, lepiej użyć wina lub słonej wody.
Marynowanie mięsa przez długi czas (ponad 2 godziny) jest niepożądane, ponieważ powoduje to twardość włókien mięsa.
Aby osiągnąć optymalną kombinację soczystości i smaku, możesz użyć zwykłej osolonej wody i naturalnego soku z cytryny. Wołowinę i cielęcinę można marynować przez 2-3 godziny, wieprzowinę i kurczaka - do 1 godziny. Jagnięcina w większości nie potrzebuje marynaty, ponieważ ma swój jasny smak. Do grillowania lub grillowania można go posolić grubą solą, posypać pieprzem, mieszanką przypraw (kurkuma, kminek, różne rodzaje pieprzu) i pozostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu.
