Wołowina to ulubiona potrawa dietetyków i smakoszy. Co to jest wołowina kobe? Wiele osób nigdy nie słyszało tej nazwy, chociaż Japończycy uważają ten produkt za narodowe osiągnięcie ich kraju. Kobe to znak towarowy oficjalnie zarejestrowany w Japonii. Ten rodzaj mięsa jest lepiej znany jako mięso marmurkowe. Nazwali to tak nie bez powodu - na rozcięciu białe żyłki przypominają wzór marmuru.
Trochę historii
Krowa została udomowionym zwierzęciem około 8 tysięcy lat temu i jest uważana za jedno z najcenniejszych osiągnięć ludzkości w aspekcie żywieniowym. Spożycie mięsa przez długi czas było w Japonii zakazane. Zakaz został zniesiony przed stuleciem. W tym czasie bydło było dalekie i przeszło selekcję naturalną, więc w kraju zaczęły dominować zwierzęta o zwiększonej ilości tłuszczu śródmięśniowego. Bydło z takim mięsem to tak zwana czarna „krowa japońska”, wyhodowana metodą hybrydyzacji ras europejskich i japońska krowa wagyu. To właśnie te krowy dają marmurkowe mięso, ale istnieją inne rasy krów, które mają mięso o tym samym odcieniu. Ale powyższe uważa się za wzorcową wołowinę.
Warunki chowu zwierząt gospodarskich
W dzisiejszych czasach pojęcie „wołowiny kobe” to marmurkowe mięso nie tylko z Japonii, ale także ze Stanów Zjednoczonych. Krowy Wagyu karmione są wyłącznie naturalną paszą bez składników chemicznych. W codziennej diecie znajduje się jęczmień i kukurydza, które dają dokładnie taki sam biały kolor żył w mięsie.
Najważniejszym czynnikiem w kształtowaniu prawidłowej wołowiny kobe jest dieta. Takie mięso uzyskuje się przy równomiernym wzroście masy żywca. Kolejnym ważnym kryterium jest wiek zwierzęcia: nie ubija się buhajów w wieku poniżej trzydziestu miesięcy, ponieważ młode cielęta tworzą przede wszystkim tłuszcz podskórny, a następnie tłuszcz śródmięśniowy.
Wołowina Kobe stała się znana na całym świecie. Ten rodzaj mięsa jest również hodowany w Ameryce, ponieważ Japończycy są bardzo „chciwi” na swoje produkty. Ale mięso można znaleźć również w krajach takich jak Nowa Zelandia, Australia, chociaż opinie na temat sposobów utrzymywania bydła są różne. Amerykanie nauczyli się „marmurować” wołowinę i inne rasy krów.
O mięsie kobe
Istnieje około stu odmian marmurkowej wołowiny. Nazwa rodzaju mięsa kojarzy się z miejscowością, w której je uprawiano i produkowano. Efekt marmurkowych żył uzyskuje się dzięki zawartości w mięsie cienkich warstw tłuszczowych tkanki mięśniowej. Dlatego wołowina kobe jest tak delikatna. Niektórzy żartują, że do jedzenia takiego mięsa nie potrzeba nawet zębów.
Ten rodzaj mięsa dzieli się na pięć kategorii. Za najlepsze uważa się jasnoróżowe mięso, przez które przenikają najcieńsze warstwy tłuszczu - jest to piąta kategoria mięsa. Można go znaleźć wyłącznie w japońskich restauracjach.
Wartość mięsa kobe
Taka wołowina jest niezwykle bogata w białka i tłuszcze, ale jednocześnie praktycznie nie zawiera węglowodanów. Ze względu na niską kaloryczność, około 170 kcal na 100 g, mięso należy do produktów dietetycznych.
Soczystość mięsa nadaje tłuszcz zawarty w umiarkowanej ilości - ok. 10 gram. Ilość cholesterolu w mięsie jest niska.
Większość tłuszczu międzymięśniowego składa się z nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym Omega-3 i Omega-6.
Białko wołowe jest całkiem kompletne: zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, witaminy i minerały.
Mięso Kobe jest przydatne dla osób cierpiących na choroby układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, z anemią, w okresie rehabilitacji, dla kobiet w ciąży i dzieci.
Ważny niuans: aby uzyskać maksymalne korzyści dla całego ciała, konieczne jest staranne dobranie mięsa. Musi być świeży i najwyższej jakości.
Wołowina marmurkowa w gotowaniu
Mieszkańcy Ameryki uważają, że to wołowina kobe jest poza konkurencją i najlepiej nadaje się do gotowania steków, ponieważ jest wyjątkowo soczysta i miękka.
Receptury i sposoby przyrządzania potraw różnią się w zależności od grubości mięsa (występują 4 rodzaje).
Stopień upieczenia takiego mięsa dzieli się zwykle na 6 kategorii: surowe, z krwią, średnio surowe, średnio wysmażone, prawie usmażone, w pełni usmażone.
Idealnymi daniami z wołowiny marmurkowej są steki przygotowywane według klasycznych receptur: rostbef, ribeye, stek klubowy.
Należy zauważyć, że wołowina jest uważana za jedyne praktyczne mięso, które można spożywać na surowo. Surowa wołowina zawiera przydatne enzymy, które po ugotowaniu tracą swoją jakość.
Mięso Kobe gotuje się bardzo szybko. Ważnym niuansem jest nie wysuszenie go. Grillowane warzywa będą dobrym dodatkiem do dania.
Stek z rostbefu w domu krok po kroku
Przed przygotowaniem dania należy przygotować następujące składniki: 800 gramów steku New York, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i mieszankę papryki do smaku. Według uznania gospodyni możesz dodać do listy zioła - rozmaryn, bazylię lub tymianek.
To danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu i niesamowicie szybkie.
Przygotowany stek mięsny suszy się ręcznikiem papierowym i pozostawia do oddychania i ogrzania. Następnie natrzyj mięso solą, mieszanką papryki i oliwy z oliwek. Rozgrzewając patelnię do 200 stopni Celsjusza, wołowinę układa się na powierzchni i dociska łopatką. Stek należy smażyć z obu stron po 2,5 minuty (z każdej strony), regularnie obracając. W przypadku pieczeni średniej wielkości Medium wystarczy czterokrotnie obrócić mięso. Zioła dodaje się pod koniec pieczenia. Pod koniec procesu gotowania mięso należy wyjąć z pieca i odstawić.
Pyszne, niesamowicie smaczne mięso gotowe!
Stek Ribeye w domu?
Rodzaj steku ribeye jest najgrubszy, a co za tym idzie soczysty i bogaty w marmurkowe mięso.
Do przygotowania takiego steku wystarczy samo mięso, sól i pieprz do smaku.
Jak wspomniano powyżej, mięso powinno trochę leżeć, to znaczy powinno być nasycone tlenem i ogrzane do temperatury pokojowej.
Przyszłe steki należy pokroić na porcje o grubości co najmniej 2,5 centymetra i nie większej niż 4 cm, ponieważ bardzo cienkie kawałki stracą wilgoć i będą suche, a grube nie będą się dobrze ugotować.
Na początek steki suszy się ręcznikiem ze wszystkich stron i naciera przyprawami oraz solą.
Patelnia jest podgrzewana, a kawałki mięsa układane, starając się ich nie dotykać. Smaż każdą stronę steku dokładnie przez półtorej minuty. Z każdej strony mięso smaży się dwukrotnie.
Następnie gotowe kawałki mięsa układa się i owija folią na „odpoczynek” przez około 5-10 minut.
Gotowe steki Ribeye podawane są na podgrzanym talerzu lub półmisku z ulubionymi dodatkami i sosami.
Te przepisy są niezwykle łatwe i proste w przygotowaniu nawet w domu i w zasięgu każdej gospodyni domowej. Oprócz klasycznego steku z wołowiny kobe istnieją również różne przepisy na podawanie mięsa marynowanego i solonego.
