Lagman to popularne danie środkowoazjatyckie. Jego receptura należy do kucharzy wschodniego Turkiestanu. Podobne danie mięsne gotuje się w Chinach od niepamiętnych czasów.
Korzyści lagmana
Lagman jest przygotowywany przez przedstawicieli różnych narodów, ale to uzbeckie danie jest gloryfikowane na całym świecie. Łatwo się gotuje. Nawet ten, kto ma bardzo skromne umiejętności kulinarne, poradzi sobie z tym zadaniem.
Lagman to nic innego jak gęsty makaron z gęstym sosem warzywno-mięsnym.
To danie jest wyjątkowe, ponieważ może uchodzić zarówno za pierwsze, jak i drugie danie. Jeśli dodasz do makaronu więcej bulionu, będzie wyglądał jak gęsta zupa. Gdy jest mniej płynu, otrzymuje się makaron sosowy.
Klasyczny uzbecki przepis na lagman obejmuje jagnięcinę. Można go zastąpić wołowiną. Niektórzy używają wieprzowiny, a nawet kurczaka.
Składniki na lagman:
- 600 g jagnięciny;
- 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 1 czerwona papryka;
- garść zielonej fasoli;
- 1 duży pomidor;
- 1 rzepa;
- 1 duża marchewka;
- 1 rzodkiewka;
- 2 średnie ziemniaki;
- 1 głowa cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- pietruszka do smaku;
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- kolendra, anyż, pieprz czarny - do smaku;
- 2 liście laurowe.
Składniki na makaron:
- 3 łyżki. mąka;
- 2 jajka;
- 50 ml wody;
- sól, soda oczyszczona - na czubku noża;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.
Instrukcja przygotowania sosu
- Umyj mięso pod bieżącą wodą. Pokrój go na kawałki o wielkości około połowy pudełka zapałek.
- Do rozgrzanego kotła wlej olej słonecznikowy.
- Zanurz kawałki mięsa w rozgrzanym oleju. Dodaj sól i pieprz. Smażyć do jasnobrązowego.
- Obierz cebulę, pokrój na pół-pierścienie, wyślij do mięsa.
- Czosnek obrać, posiekać.
- Warzywa umyć, pokroić w paski.
- Wrzuć marchewki do kociołka. Po 5 minutach ziemniaki i papryka trafią do mięsa.
- Po kolejnych 5 minutach wyślij pomidory do kotła.
- Dodaj pastę pomidorową. Mieszać.
- Napełnij wodą. Jego poziom powinien być o 3 palce wyższy niż półmisek warzyw.
- Doprowadź sos do wrzenia. Wyślij czosnek, przyprawy do kotła. Do przykrycia pokrywką. Sos powinien gotować się na wolnym ogniu przez co najmniej 25 minut na małym ogniu.
- Do kociołka dodać drobno posiekaną pietruszkę. Następnie piec można wyłączyć.
Instrukcja gotowania makaronu
- Wbij jajka do głębokiej miski. Dodać sól. Ubijaj widelcem do uzyskania piany.
- Wlej ciepłą wodę z olejem.
- Mąkę dodawać małymi porcjami, dokładnie wyrabiając masę. Powinien stać się nieklejący, giętki.
- Gotowe ciasto należy wysłać do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Wyjąć ciasto, ponownie zagnieść, w razie potrzeby dodać mąkę.
- Ciasto rozwałkować na cienki talerz. Pokrój na małe kawałki, po czym każdy z nich musisz zwinąć palcami w kiełbasę.
-
Konieczne jest posmarowanie kiełbasek olejem i można zacząć je powoli rozciągać do pożądanej grubości.
Wizerunek - Przenieś makaron do wrzącej, osolonej wody. Gotuj do ugotowania. Jeśli masz problemy z przygotowaniem produktów mącznych, możesz kupić specjalny makaron do lagmana.
Przed podaniem makaron polewa się porcjami z sosem. Nie mieszaj go z całą objętością mieszanki warzywno-mięsnej, w przeciwnym razie ciasto stanie się kwaśne.
