Pilaf to słynne danie kuchni uzbeckiej, ulubione i zaszczytne jedzenie ludności. Na przestrzeni wieków pojawiły się dziesiątki różnych przepisów i metod gotowania uzbeckiego pilawu. Ktokolwiek nazywa pilaw „ciężkim” jedzeniem i twierdzi, że spożywanie go w nocy jest szkodliwe, po prostu nigdy nie skosztował prawdziwego pilawu.
Czy to jest to konieczne
-
- Jagnięcina - 800 g
- Tłuszcz z ogona - 200 g
- Olej roślinny - 300 g
- Cebula - 5 sztuk
- Marchewki - 1 sztuka
- Czosnek - 3 sztuki
- Ryż okrągły lub średnioziarnisty - 1 kg
- Zira
- Szafran
- Kwaśnica
- Sól
- Głowa czosnku
- Do sałatki shakarop:
- Pomidory
- cebula
- czosnek.
Instrukcje
Krok 1
Tłusty tłuszcz z ogona pokrój w kostkę, wrzuć do bardzo gorącego kociołka i smaż do zarumienienia. Usuń powstałe skwarki łyżką cedzakową. Dodaj olej roślinny. Cebulę pokrojoną w krążki włożyć do kociołka. Smażyć do brązu. Następnie dodaj kawałki mięsa i gotuj na średnim ogniu na złoty kolor. Następnie włóż do kociołka marchewki, pokrój w kostkę (w żadnym wypadku nie startą) i ciągle mieszając, doprowadź do połowy ugotowanej. Gdy marchewki będą miękkie, dodaj wodę, aby przykryć mięso i warzywa. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól i przyprawy. Sól powinna być w nadmiarze, ponieważ nadmiar zostanie wchłonięty przez ryż. Zmniejsz ogień i gotuj przez 50-80 minut. Jeśli woda za szybko się zagotuje, możesz dodać trochę wrzącej wody. Im dłużej duszone są warzywa i mięso, tym smaczniejszy będzie pilaw.
Krok 2
Posortuj ryż i opłucz w trzech do czterech wodach. Wylej ryż na podstawę pilawu. Uzupełnij wrzątkiem tak, aby wystawał 1,5-2 cm ponad ryż. Zwiększaj ogień, aby woda zagotowała się mocno i równomiernie. Woda musi bardzo aktywnie zagotować się, aby tłuszcz na jej powierzchni szybko opadł, otaczając po drodze każde ziarnko ryżu.
Krok 3
Smakuj pilaw solą i w razie potrzeby dodaj więcej soli do naczynia. Po chwili ryż odsuń łyżką cedzakową od ściany i sprawdź, czy woda się wygotowała. Po całkowitym wyparowaniu wody zredukuj ciepło. Zbierz pilaw łyżką cedzakową na środek kociołka ze zjeżdżalnią, zrób kilka otworów na samym dnie, na środku zjeżdżalni możesz wbić całą nieobraną główkę czosnku. Zamknij szczelnie. Po 5-10 minutach całkowicie zgaś ogień i pozostaw ryż do wyrośnięcia na kolejne 20-25 minut.
Krok 4
Gdy nadejdzie ryż, przygotuj sałatkę shakarop, która w Uzbekistanie jest zwykle podawana z pilawem. Pokrój świeże pomidory na plasterki, a cebulę na bardzo cienkie krążki. Opłucz cebulę w zimnej wodzie i dobrze wyciśnij. Lekko natrzyj cebulę rękoma i wymieszaj pomidory. Dodaj tam dwa posiekane ząbki czosnku. Dopraw przystawkę solą i pieprzem.
