Tortilla to płaski, okrągły produkt z mąki, który jest smażony lub pieczony w specjalnych piecach. Popularność płaskich ciastek w wielu krajach świata jest bardzo trudna do przecenienia – a dla niektórych narodów (np. Ormian i Uzbeków) są to również tradycyjne pieczywo, nieco inne w recepturze.
Uzbeckie podpłomyki
Uzbecki placek różni się od ormiańskiego lawaszu tym, że do jego składu dodaje się tłuszcz z ogona, a sam produkt piecze się w piecu tandoor. Dodatkowo ma dość duży kształt – przekraczający średnicę miski do zupy. Aby zrobić uzbeckie podpłomyki, należy wziąć 1 kilogram mąki pszennej, 2 szklanki mleka, 50 gramów drożdży, 0,5 łyżeczki cukru, 150-200 gramów tłuszczu z ogona i 1 łyżeczkę soli.
Drożdże rozcieńcza się w ciepłym mleku z cukrem, a do wstępnie przesianej mąki wlewa się roztopiony tłusty ogon i dodaje sól. Następnie dodać tam mleko z drożdżami, zagnieść ciasto i pozwolić mu wyrosnąć. Podpłomyki uzbeckie można przygotować w środowisku miejskim, używając tradycyjnego piekarnika zamiast tradycyjnego pieca tandoor.
Po wyrośnięciu ciasta wywałkuj z niego ciastka wałkiem do ciasta, wciśnij zagłębienie pośrodku i nakłuj widelcem. Przygotowane uzbeckie podpłomyki trzyma się pod serwetką przez piętnaście do dwudziestu minut, a następnie piecze przez dwadzieścia minut w nagrzanym piekarniku. Ten produkt mączny można podawać zarówno jako samodzielny chleb, jak i wykorzystywać go jako bazę do przygotowania różnych potraw, w tym bułek ze świeżymi ziołami, serem i szynką.
Podpłomyki ormiańskie
Podpłomyk ormiański (lawasz), w przeciwieństwie do uzbeckiego, nie zawiera tłuszczu z ogona (zastępuje go masło), a także piecze się na suchej rozgrzanej patelni. Ponadto ma skromniejszy rozmiar i grubość. Do przygotowania lawaszu potrzebujesz 500 g mąki pszennej, 1 szklankę ciepłej wody, 8 g suchych lub 20 g świeżych drożdży, 50 g masła i szczyptę soli. Przed zrobieniem lawaszu mąkę pszenną należy kilkakrotnie dokładnie przesiać.
Przede wszystkim trzeba wymieszać ¼ szklanki wody z drożdżami i poczekać, aż zaczną się bawić. Następnie dodaje się do nich resztę wody, zmiękczone masło, sól i przesianą mąkę, po czym wyrabiają ciasto i czekają, aż wyrośnie. Następnie ciasto należy podzielić na pięć do sześciu kawałków, z których zwija się kulki o średnicy od pięciu do sześciu centymetrów.
Każda kula jest zwijana w możliwie najcieńsze ciasto, umieszczana na gorącej, suchej patelni i pieczona przez dziesięć do piętnastu sekund z każdej strony na średnim ogniu. Gdy chleb pita stanie się biały i bąbelkuje, należy go natychmiast odwrócić, aby nie wyschł. Gotowe ormiańskie podpłomyki umieszcza się między wilgotnymi chusteczkami i po chwili podaje do stołu.
