Słowo „antrykot” ma pochodzenie francuskie (entre – między, côte – żebro). Początkowo antrykot nazywano kawałkiem mięsa wołowego, przeciętym między żebrami a grzbietem. Otóż, w ogólnym znaczeniu, antrykot to kotlet zrobiony z miąższu wołowego o grubości 1-1,5 cm i wielkości dłoni.
Czy to jest to konieczne
-
- 800 g pulpy wołowej;
- 5 ziemniaków;
- Sól;
- pieprz;
- przyprawa;
- olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Miąższ wołowy pokroić o włókna na porcje 1-1,5 cm, lekko ubić młotkiem kulinarnym z obu stron. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami.
Krok 2
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni. Smaż mięso z obu stron na dużym ogniu, aż się zarumieni.
Krok 3
Zmniejsz ogień do małego i gotuj mięso przez 15-20 minut. Gotowość określa się po prostu: na cienkiej bocznej krawędzi kawałka powinna znajdować się podłużna linia łącząca pieczenie z obu stron.
Krok 4
Na przystawkę obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki i ugotuj w osolonej wodzie. Puree ziemniaczane i bulion. Puree ziemniaczane można doprawić jajkiem, masłem lub gotowanym mlekiem, można też zrobić po prostu wywar.
Krok 5
Mięso podawać z puree ziemniaczanym, skropić sokiem powstałym podczas smażenia. Można też udekorować antrykot posiekanymi ziołami i skropić cytryną.
Krok 6
Innym sposobem na zrobienie antrykotu jest zrobienie go na kości, która będzie bliższa historycznemu, „oryginalnemu” antrykotowi. Aby to zrobić, pokrój cienki brzeg mięsa wzdłuż kości, odetnij i oczyść trochę, sól i pieprz, obtocz w mące i smaż z obu stron do miękkości.
Krok 7
Dodatkowo można też ugotować antrykot w piekarniku, czyli mięso po francusku. Ułóż kawałki mięsa na blasze do pieczenia. Na wierzchu przykryj na przemian cebulą, ziemniakami, pieczarkami lub cukinią. Pokryj wszystkie warstwy majonezem. Na wierzchu posyp tartym serem. Wstawić do piekarnika na około 40 minut.
Krok 8
Jako dodatek do antrykotu, oprócz tłuczonych ziemniaków, można również podawać młode gotowane ziemniaki, frytki, ryż, kruche płatki zbożowe (na przykład kasza gryczana), różnorodne zielone sałaty, groszek, grzyby i tak dalej.
