Mięso faszerowane warzywami w sosie winnym to pyszne i wyrafinowane danie, a jego przygotowanie nie jest takie trudne. Nadziewany antrykot w stylu austriackim najlepiej podawać na ciepło, docenią go goście podczas każdego święta. Mięso faszerowane jest warzywami: cebulą, ziemniakami, a także boczkiem i jajkami.
Do przygotowania 4 porcji austriackiego dania z nadziewanej antrykotu potrzebne będą następujące produkty w wadze brutto:
- wołowina 776 g;
- mielony czarny pieprz 0,4 g;
- jajka 1 szt.;
- mąka 88 g;
- olej roślinny 48 g;
- chudy boczek 204 g;
- ziemniaki 248 g;
- jajka 4 szt.;
- śmietana 280 g;
- cebula 160 g;
- masło 20 g;
- białe wino 600 g;
- gałka muszkatołowa 1 g.
Technologia gotowania
Mięso należy umyć i oczyścić z resztek kości i żył, a następnie pokroić na porcje o wadze 70-80 g. Następnie należy je pokroić wzdłuż krawędzi i odbić, sól i pieprz, a następnie smażyć na gorącym oleju roślinnym po obu stronach. Antrykot jest gotowy.
Ziemniaki umyć, obrać i zagotować do miękkości, odcedzić wodę i trochę osuszyć. Jajka ugotować w osolonej wodzie. Następnie ziemniaki i jajka pokroić w drobną kostkę, wymieszać z drobno posiekanym boczkiem, solą i pieprzem, dodać gałkę muszkatołową, drobno posiekaną pietruszkę, dodać śmietanę.
Przygotowaną mieszankę należy ułożyć na antrykotach, zwinąć w bułki i nakłuć szaszłykami, aby nie rozpadły się podczas dalszego gotowania.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Następnie połóż na nim bułeczki i zalej wszystko winem, zamknij pokrywkę i gotuj do miękkości. Gdy danie jest gotowe, bułeczki należy wyjąć i ułożyć na talerzach, przecedzić sos, przetrzeć w nim cebulę przez sito i ponownie gotować przez 5 minut. Można je wylać na danie przed podaniem.
