Caponata to tradycyjne sycylijskie danie przypominające gulasz warzywny. Głównym składnikiem caponaty jest bakłażan duszony z cebulą, selerem, pomidorami, oliwkami i kaparami. Aby danie miało słodko-kwaśne nuty, dodaje się do niego ocet i cukier.
Czy to jest to konieczne
- Składniki na 4 porcje:
- - bakłażan - 800 g;
- - seler - 2-3 łodygi;
- - oliwa z oliwek - 9 łyżek;
- - 3 pomidory;
- - 2 cebule;
- - 2 łyżki kaparów (opcjonalnie);
- - oliwki - 100 g;
- - orzeszki pinii lub surowe migdały - 50 g;
- - łyżka cukru;
- - ocet - 100 ml;
- - drobno posiekana bazylia - 2 łyżeczki;
- - sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Pokrój bakłażany na plasterki o grubości około 1 centymetra. Wkładamy je do dużego kubka, obficie posypujemy solą, aby usunąć goryczkę i nadmiar wilgoci. Dociskamy bakłażany ładunkiem, odstawiamy na 1 godzinę.
Krok 2
Usuń twarde nitki z selera. Zagotuj wodę w małym rondelku lub chochli i zanurz w niej seler na 5 minut. Ostudź łodygi i pokrój je na małe kawałki ostrym nożem. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, usmażyć seler na małym ogniu, aby stał się miękki, ale nie zrumienił się i nie przypalił. Odkładamy to na bok.
Krok 3
Z pomidorów zdjąć skórkę, usunąć ziarna, pokroić w drobną kostkę i odstawić.
Krok 4
Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie, usmażyć na czystej patelni na 3 łyżkach oliwy z oliwek. Cebula powinna zmienić kolor na złoty, ale musisz się upewnić, że się nie przypali. Do cebuli dodaj kapary (opcjonalnie) i oliwki (orzeszki pinii lub migdały). Dobrze wymieszaj składniki. Włóż pomidory na patelnię, gotuj na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Krok 5
Zmywamy sól z bakłażanów, przenosimy je na czysty ręcznik, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dobrze rozgrzać olej w dużym rondlu o grubym dnie. Dodaj bakłażany, smaż je na złoty kolor. Na patelnię dodaj seler i mieszankę cebuli, pomidorów, oliwek, kaparów i orzechów. Wymieszaj składniki i pozostaw na małym ogniu na 10 minut.
Krok 6
Posolić do smaku, dodać cukier i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Wlej ocet, pozwól mu całkowicie wyparować (około 3-5 minut), zdejmij patelnię z ognia. Przełóż kaponatę na duży półmisek i udekoruj posiekaną bazylią.
