Jajka, podobnie jak mięso, kojarzone są z najcenniejszymi produktami, które nie tylko dodają potrawie więcej kalorii, ale także znacznie poprawiają smak potraw. Jaja drobiowe nie mają takiej samej zawartości kalorii ze względu na pewną różnicę we wzorze chemicznym. Kaczki i gęsi mają wysoką zawartość kalorii w jajach, ponieważ mają wyższą zawartość tłuszczu.
W działalności kulinarnej dużą popularnością cieszą się produkty przetwórstwa jaj - proszek i melanż. Istnieje kilka rodzajów proszku jajecznego: suszone białko i żółtko w proszku w tej samej proporcji; oddzielnie suszyć biel i żółtko; suchy omlet (równa ilość suszonego żółtka, białka i pełnotłustego mleka 1:1). Taki proszek ma zdolność długiego utrzymywania się ze względu na niską zawartość wilgoci. Powinien być przechowywany w słabo oświetlonym i chłodnym miejscu o wilgotności powietrza nie większej niż 70% i temperaturze dwóch stopni poniżej zera. Ten proszek jest używany jako kompletny zamiennik jaj. Stosunek proszku do jajka wynosi jeden do czterech.
Przygotowywany jest bardzo szeroki asortyment różnych dań jajecznych, są one częścią różnych potraw w kuchni, są również używane jako przystawki. Gotowanie jajek może być w różnym stopniu - na miękko, w torebce i na twardo. W przypadku dzieci zaleca się stosowanie jajek na miękko z niewielką obróbką cieplną.
Jajka na miękko umieszcza się w osolonej wrzącej wodzie i gotuje bez zmniejszania ciepła przez trzy minuty. Na każde dziesięć jajek potrzebne są trzy litry wody i pięćdziesiąt gramów soli. Takie jajka wkładam do specjalnych stojaków, podaje się im drobno zmieloną sól i kawałek masła.
Jajka gotowane w torbie. Przygotowuje się jajka, takie jak jajka na miękko, ale minuty gotowania wydłuża się do pięciu. Podaje się je również jako jajka na miękko.
Jajka gotowane w torebce bez skorupki. Napełnij głęboki rondel do połowy wodą, dodaj dziesięć gramów soli, pięćdziesiąt gramów octu na litr wody. Kompozycję należy doprowadzić do wrzenia, jajka należy tam rozbić bez uszkodzenia skorupki żółtka. Proces gotowania należy prowadzić na małym ogniu nie dłużej niż trzy minuty. Jednocześnie gotuje się do pięciu jajek na litr wody. Te jajka podawane są w zimnym bulionie.
Jajka na twardo. Jajka umieszcza się w wodzie (zimnej), aby je przykryła, doprowadza się do wrzenia i gotuje od momentu wrzenia przez dziesięć minut. Po schłodzeniu jajek w zimnej wodzie. Wykorzystywane są do zimnych zup, przystawek i mięsa mielonego.
Omlet jest właśnie tego typu - naturalny, nadziewany i mieszany z różnymi produktami. Aby przygotować naturalny omlet, jajka są mieszane z mlekiem i solone. Mieszankę wlewa się na gorącą patelnię z masłem. Podaje się omlet posypany koperkiem. Przed podaniem zawinąć drobno pokrojone gotowane mięso lub warzywa w faszerowany omlet i doprawić sosem. Omlety mieszane to mieszanka jajeczna z tartym serem, warzywami i drobno posiekanymi ziołami.
