Dla miłośnika „cichych polowań” nie ma nic przyjemniejszego niż powrót z lasu z koszem pełnym trofeów. Zebrane dary natury trzeba jednak jak najszybciej wykorzystać: niektóre do smażenia, inne do suszenia, ale większość grzybów jest zwykle marynowana.
Istnieją dwa główne przepisy na marynatę grzybową: bez gotowania i z wstępnym gotowaniem.
Marynowanie grzybów bez ugotowania
Do rondla wlej szklankę wody i dwie szklanki 8% kwasu octowego. Zagotuj marynatę i dodaj 2 łyżki. łyżki soli. Zanurz umyte grzyby w rondlu. Podana ilość marynaty wystarcza na 3 kg pieczarek.
Po ugotowaniu pieczarki gotujemy, aż opadną na dno. 3-4 minuty przed gotowaniem do pieczarek dodać kilka ziarenek czarnego pieprzu, 5-6 goździków, 3 łyżeczki cukru i 2-3 liście laurowe.
Poczekaj, aż wszystko ostygnie. Pieczarki ułożyć w sterylnych słoikach i napełnić marynatą. Wlej cienką warstwę oleju roślinnego na wierzch marynaty i zamknij słoiki sterylnymi pokrywkami.
Marynowanie pieczarek z gotowaniem
Umyte grzyby gotuj do ugotowania w osolonej wodzie (na litr wody weź 2 łyżki soli). Ugotowane grzyby wrzuć do durszlaka, aby spuścić wodę, a następnie ułóż je w sterylnych słoikach.
W osobnym rondlu połącz marynatę. Aby to zrobić, na każdy litr wody weź do smaku 60 gramów soli, czarnego pieprzu i goździków, a także kilka ząbków czosnku. Poczekaj, aż marynata się zagotuje i gotuj przez pół godziny. Ochłodzić marynatę i zalać osiemdziesięcioprocentowym octem (na litr marynaty pobiera się 40 ml kwasu octowego).
Wymieszaj marynatę i polej grzyby. Na wierzch marynaty wlej trochę oleju słonecznikowego i zamknij słoiki sterylnymi pokrywkami.
Oprócz powyższych przepisów możesz zastosować tak zwaną „szybką” metodę marynowania grzybów. Należy jednak pamiętać, że ten przepis nadaje się tylko do grzybów zakupionych w sklepie (boczniaki lub pieczarki).
Szybkie marynowane grzyby
Weź pół kilo grzybów, umyj je i włóż do durszlaka, aż woda spłynie. Duże pieczarki kroimy na kilka części, małe zostawiamy w całości. Rozgrzej głęboką patelnię i umieść na niej grzyby. Nie ma potrzeby dodawania oleju. Smaż grzyby, aż wypuszczą sok.
W osobnej misce wymieszaj 50 ml dziewięcioprocentowego octu, 150 ml oleju słonecznikowego, 1 łyżkę. łyżka cukru, 1 łyżka. łyżka soli, czarnego pieprzu i liści laurowych. Powstałą marynatę wlać na patelnię, przykryć pokrywką i od czasu do czasu mieszając gotować pieczarki przez 10-15 minut.
Grzyby i marynatę przełożyć do głębokiej miski, posypać pokrojoną w kostkę cebulą i cienko posiekanym czosnkiem. Pieczarki wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
