Panna cotta to włoski deser mleczny na bazie żelatyny lub agaru. Jest delikatny, aksamitny i łatwy w przygotowaniu. Nawet niedoświadczone gospodynie domowe potrafią ugotować idealną słodką panna cottę i zadziwić wszystkich swoimi umiejętnościami.
Panna cotta to bardzo lakoniczny, ale wszechstronny deser. Potrzeba tylko kilku składników: śmietany, żelatyny i aromatów. Idealna panna cotta nie jest zbyt jędrna, ale nie rozlewa się po talerzu, lekko drży pod dotknięciem, jej słodycz i aromat są idealnie zbalansowane. Aby go przygotować, weź 3 szklanki śmietanki z 20-25% tłuszczu, 3 łyżeczki granulowanej żelatyny, 2 łyżki gorącej wody, 1/3 szklanki drobnego cukru cukierniczego, 1 łyżeczkę esencji waniliowej i szczyptę soli. Potrzebne będą również specjalne foremki - kokilki, trzepaczka, miski duże i małe, lód, rondel i nóż z cienkim ostrzem.
Zamiast ciężkiej śmietany możesz użyć mleka lekkiego, migdałowego, kokosowego lub sojowego, ale im mniej tłuszczu w panna cotcie, tym będzie bardziej miękka i tym więcej żelatyny będziesz potrzebować.
Lekko posmaruj ramy neutralnym olejem roślinnym, wycierając nadmiar ręcznikiem papierowym i pozostawiając tylko lekką warstwę. Wlej wodę do małej miski i posyp cienką warstwą żelatyny, wymieszaj i pozostaw na 2-3 minuty do lekkiego rozpuszczenia. W międzyczasie napełnij dużą miskę lodem i odstaw na bok.
W rondelku wymieszać śmietanę, sól i cukier, od czasu do czasu mieszając i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Garnek umieść w misce z lodem i dodaj do zawartości rozcieńczoną żelatynę i ekstrakt waniliowy. Ubijaj miotłą, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina ostygnie.
Rozprowadź kremową galaretowatą masę do foremek, przykryj folią i wstaw do lodówki na 4 do 24 godzin. Jeśli trzymasz panna cottę w chłodzie dłużej niż jeden dzień, jej konsystencja stanie się znacznie gęstsza niż potrzebujesz.
10 minut przed podaniem wyjmij deser z lodówki, przesuń ostrym cienkim nożem wzdłuż krawędzi foremki, następnie zanurz go do góry nogami w gorącej wodzie, przytrzymaj kilka sekund, a następnie odwróć formę na talerz do serwowania. Deser powinien łatwo wysunąć się z ramekina. Podawaj panna cottę przyozdobioną świeżymi jagodami, listkami mięty i cukrem pudrem.
Panna cotta można również przygotować w szklankach i szklanych miseczkach deserowych i podawać bezpośrednio w nich. W takich daniach efektowna i atrakcyjna okazuje się dwuwarstwowa panna cotta.
Wanilia to klasyczny, ale opcjonalny smak panna cotty. Do deseru można dodać mocną kawę, skórkę z cytryny, limonki lub pomarańczy, czekoladę, purée z owoców lub jagód, ekstrakt z migdałów. Niezwykły deser uzyskujemy z dodatkiem pokruszonych aromatycznych ziół, czarnej lub zielonej herbaty.
Jeśli chcesz zaskoczyć gości dwuwarstwową panna cottą, spróbuj zrobić ją w szerokim przezroczystym szkle. Przygotuj deser z połową wskazanych składników i ustaw go, przechylając naczynie tak, aby powierzchnia panna cotty była pod kątem 45°. Po kilku godzinach ugotuj panna cottę z pozostałych składników i zabarwij smakołykiem naturalnym barwnikiem. Wlej mieszaninę przechylając szklankę na drugą stronę. Gdy cała panna cotta stwardnieje, można podać deser. Jeśli wybierzesz kieliszek z zaokrąglonym dnem, mrożony pankot będzie przypominał serce i będzie wspaniałą ucztą na Walentynki.
