Tradycyjne japońskie makarony gryczane lub soba wymagają znacznie więcej pracy i cierpliwości w przygotowaniu niż zwykły makaron pszenny. Ale soba zawiera mniej kalorii i węglowodanów, ma niski indeks glikemiczny i okazuje się, że są pyszne dania nie mniej niż Włosi słynnych rodzajów makaronów.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 szklanki mąki gryczanej;
- 1/2 szklanki pszenicy
- mąka ryżowa lub sojowa;
- 3/4 szklanki wody.
Instrukcje
Krok 1
Połącz mąkę gryczaną i pszenną, ryżową lub sojową. Ciasto wyrabiane ze 100% mąki gryczanej nie będzie miało wystarczającej elastyczności, będzie suche i kruche. Przesiej mąkę przez drobne sito do dużej, szerokiej miski.
Krok 2
Dodaj wodę do mąki. Nie wylewaj całej wody za jednym razem, ale dodaj trochę podczas wyrabiania ciasta palcami jednej ręki. Gdy tylko poczujesz zwykłą konsystencję niezbyt twardego ciasta, przestań dodawać wodę i zacznij ugniatać ciasto obiema rękami. Ugniataj, aż upewnisz się, że masz gładkie, elastyczne ciasto bez jednego pęcherzyka powietrza. Powinno to zająć około 10 minut.
Krok 3
Powierzchnię siekania posyp dowolną mąką inną niż gryczana, wyłóż na nią ciasto i zacznij wałkować w cienką warstwę za pomocą długiego i cienkiego wałka do ciasta. Ciasto rozwałkować, aż stanie się cienką warstwą o wysokości nie większej niż 3 milimetry.
Krok 4
Rozwałkowane ciasto wyjmujemy i składamy wzdłuż na pół. Powtórz tę operację jeszcze cztery razy.
Krok 5
Użyj bardzo ostrego szerokiego noża, aby wyciąć wąski pasek ciasta. To będzie pierwsza porcja makaronu soba. Pokrój ciasto w poprzek, aż się skończy.
Krok 6
Ponownie posyp mąką powierzchnię do krojenia i „zakręć” makaron, aż rozdzielą się na paski.
Krok 7
Użyj maszynki do strzyżenia makaronu, jeśli ją masz. Po rozwałkowaniu ciasta umieść nasadkę do spaghetti i rozwałkuj ciasto przez maszynę.
Krok 8
Podgrzej wodę w dużym rondlu i gotuj makaron gryczany we wrzącej wodzie nie dłużej niż 1 minutę, jeśli planujesz użyć go później lub jeśli wymaga tego przepis, lub do miękkości.
Krok 9
Odcedź makaron na durszlaku. Świeży makaron gryczany przechowuje się przez krótki czas, nie dłużej niż 3-7 dni w hermetycznym naczyniu w chłodnym miejscu.
