W kuchni używają nie tylko mięsa, ale także podrobów dowolnego drobiu, które mają szczególny smak i są uważane za dietetyczne produkty spożywcze. Podroby urozmaicają codzienne menu i mogą zająć należne im miejsce na świątecznym stole.
Ciasto z wątróbki drobiowej
Będziesz potrzebować:
- wątróbka drobiowa - 0,5 kg;
- jajko - 4 szt.;
- mleko - 4 łyżki;
- mąka pszenna - 0,5 szklanki;
- majonez - 200 g;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- koperek zielony - mała wiązka;
- sól, pieprz - do smaku.
Jedno jajko ugotować na twardo. Wątróbki drobiowe posortować, oczyścić z żółci i dokładnie wypłukać pod chłodną bieżącą wodą, wyrzucić do durszlaka, następnie przetrzeć przez maszynkę do mięsa lub posiekać w robocie kuchennym (mikserze) do uzyskania puree. Pozostałe jajka ubić do wątróbki, dodać mleko, sól, pieprz i wymieszać tak, aby jajka przeszły przez masę wątrobową. Kontynuując mieszanie, dodawaj mąkę małymi porcjami, rozbijaj grudki trzepaczką. Następnie dodaj olej roślinny i wszystko ponownie wymieszaj, aż uzyskasz jednorodne ciasto o konsystencji przypominającej płynną śmietanę.
Podgrzej patelnię z grubym dnem, posmaruj olejem roślinnym i upiecz naleśniki z wątróbki. Drobno posiekaj koperek (kilka gałązek zostaw do dekoracji). Zmiażdżyć czosnek pod prasą, połączyć z koprem i majonezem, dobrze wymieszać. Połóż powstałe ciastka wątrobowe na pięknym naczyniu, smarując sosem majonezowym. Wierzch ciasta udekoruj ziołami i plastrami ugotowanego jajka lub startego żółtka.
Sałatka z podrobów
Będziesz potrzebować:
- żołądki z kurczaka - 200 g;
- serca z kurczaka - 200 g;
- jajko - 3 szt.;
- twardy ser - 100 g;
- gęsta śmietana - 4 łyżki;
- słodka musztarda - 2 łyżeczki;
- sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 2 ząbki;
- mały korzeń selera - 1 szt.;
- natka pietruszki - 1 pęczek;
- sól, pieprz - do smaku;
- mały świeży ogórek - 1 szt.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- kilka groszków ziela angielskiego.
Dobrze wypłukać podroby, gotować do miękkości w osolonej wodzie, dodając liście laurowe i ziele angielskie. Jajka ugotować na twardo i oddzielić żółtka od białek. Schłodzone żołądki, serca i białka kroimy w cienkie paski, ser i obrany korzeń selera utrzeć na grubej tarce. Połącz wszystkie składniki w misce, delikatnie wymieszaj i włóż do salaterki.
W osobnym pojemniku zmiel żółtko, dodaj śmietanę, musztardę, sok z cytryny, zmiażdżony w prasie czosnek, drobno posiekaną zieleninę, sól, pieprz i lekko ubij do jednorodnej masy. Powstały sos polać sałatkę, udekorować gałązkami pietruszki i kwiatami z cienkich krążków świeżego ogórka.
