Skóra kurczaka cieszy się zasłużoną sławą jako produkt mało przydatny dla zdrowia, ale mimo to są ludzie, którzy kochają tę konkretną część tuszy i uważają ją za przysmak. Możesz jednak cieszyć się swoim ulubionym smakiem, ale zminimalizować jego szkody.
Dlaczego skóra kurczaka jest szkodliwa?
Każdy kurczak jest pełen tłuszczów nasyconych, ale kiedy go gotujesz, czy smażysz, gotujesz, czy pieczesz, większość próbuje wyciekać z sokami i pozostaje w skórze. Dlatego staje się tak tłusty, co oznacza, że jest szkodliwy. W tej samej surowej skórze kurczaka jest nawet mniej tłuszczu niż cały kurczak. Dlatego jeśli jesteś fanem tego produktu, ugotuj go oddzielnie od całej tuszy i zjedz bez wyrzutów sumienia.
Smażone skwarki z kurczaka
Skórę kurczaka opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, delikatnie naciągnąć na nią skórkę, posypać solą i ułożyć na wierzchu kolejny arkusz pergaminu. Umieść kolejną blachę do pieczenia na wierzchu i dociśnij ciężkim żaroodpornym naczyniem. Rozgrzej piekarnik do 180C. Skórkę piec 40-45 minut. Pyszne skwarki można umieścić w kremie lub makaronie zamiast chrupiącego boczku, dodać do puree ziemniaczanego lub zrobić z nich sałatkę.
Jeśli chcesz szczególnie chrupiącą skórkę, odsącz tłuszcz, który nagromadził się w blasze do pieczenia. Więc danie będzie mniej kaloryczne.
Galantyna z Kurczaka
Jest też danie, którego nie można sobie wyobrazić bez skóry kurczaka - galantyna. To zimna rolada z mięsa i mięsa mielonego, zamknięta w naturalnej osłonce. Skóra nie przepuszcza tłuszczu i soków, a po schłodzeniu zastygają w pachnącą, pyszną galaretkę. Będziesz potrzebować:
- 1 kurczak;
- 250 gramów mielonej wieprzowiny;
- 2 kiełbaski chorizo;
- ½ szklanki zielonych oliwek;
- 1 garść posiekanej natki pietruszki;
- 1 garść posiekanej bazylii;
- 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki;
- 1 mielony ząbek czosnku;
- sól i pieprz.
Galantyna z kurczaka może również zawierać mielone mięso z kurczaka, smażone pieczarki i cebulę, szparagi, pistacje, marchew.
Ostrożnie zdejmij skórę z kurczaka, uważając, aby jej nie uszkodzić. Oddziel filet z kurczaka. Resztę mięsa i kości wykorzystaj w innych potrawach. Oliwki pokroić w plastry, kiełbaski w kostkę. Połącz mieloną wieprzowinę z oliwkami i chorizo, dopraw posiekanymi ziołami, papryką, solą i pieprzem. Skórę naciągnąć na kawałku gazy, pokrojone i złamane piersi ułożyć tak, aby zakrywały całą skórę z wyjątkiem 3 centymetrów od brzegu. Połóż mięso mielone na środku „kiełbasy” i zwiń ciasną bułkę. Zwiąż go sznurkiem do pieczenia. Galantynę włożyć do szerokiego rondla, docisnąć obciążeniem i zalać wodą. Gotuj przez 20-30 minut. Następnie wyjąć z bulionu, wstawić do lodówki i umieścić pod prasą w lodówce na 3-4 godziny. Usuń sznurek, pokrój w plasterki i podawaj jako zimną przekąskę.
