Tarta Taten to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów. Ten odwrócony placek robi się bardzo szybko i wykorzystuje jabłka, gruszki, brzoskwinie, śliwki i inne owoce jako nadzienie.
Odwrócone ciasto: francuska klasyka
Uważa się, że pierwsze odwrócone ciasto zostało upieczone w cukierni sióstr Taten pod koniec ubiegłego wieku. Historia powstania deseru jest zabawna i ekscytująca. Pewnego dnia, podczas robienia zwykłego ciasta owocowego, siostry popełniły błąd, wkładając jabłka bezpośrednio do formy, która nie była wypełniona ciastem. Na gorącym piecu cukier zamienił się w karmel, mocząc cienko pokrojone owoce. Klientom bardzo spodobała się ta opcja, poza tym ciasto okazało się eleganckie i apetyczne. Przedsiębiorcze siostry zamieniły smakołyk w markę, nadając deserowi własną nazwę.
Dziś odwrócone ciasta stały się jednym z najjaśniejszych znaków kuchni francuskiej. Wyrabia się je nie tylko z jabłek, ale także z innymi owocami: śliwkami, brzoskwiniami, gruszkami, pigwą, morelami. Podstawowa zasada jest taka sama: najpierw formę wypełnia się plastrami owoców ułożonymi w formie łusek, następnie owoc wylewa się mieszanką cukru, masła, wanilii i cynamonu. Po podgrzaniu na kuchence owoce karmelizują i nabierają przyjemnego, bogatego smaku. Ułóż ciasto na wierzchu i odwróć ciasto po upieczeniu. Klasyczne ciasto kruche można zastąpić ciastem drożdżowym lub francuskim.
Podawaj "Tart Taten" z lodami, budyniem, zakupionym lub domowym sosem waniliowym. Ciasto można jeść na ciepło, ciepło lub schłodzone, w razie potrzeby jest mrożone i szybko odgrzewane w piekarniku. Nie zaleca się używania kuchenki mikrofalowej, deser będzie mniej smaczny.
Jabłko "Tart Taten"
Pierwsze placki robiono wyłącznie z jabłek. Preferuje się aromatyczne słodko-kwaśne owoce, smak ciasta będzie jaśniejszy i bardziej wyrazisty.
Składniki:
- 200 g mąki pszennej;
- 100 g masła;
- 6 łyżek. l. Lodowata woda.
Do wypełnienia:
- 1 kg soczystych dojrzałych jabłek;
- 70 g masła;
- 120 g cukru;
- 1 łyżeczka cynamon.
Mąkę przesiać na deskę, masło pokroić na kawałki, wszystko posiekać nożem na drobne okruchy. Wlać zimną przegotowaną wodę, szybko zagnieść miękkie jednorodne ciasto. Zawiń w folię i włóż do lodówki.
Dopóki ciasto nie osiągnie pożądanego stanu, przygotuj nadzienie. Jabłka obrać, pokroić w równe plastry. Na grubościennej patelni rozgrzać masło, równomiernie posypać cukrem. Gdy się rozpuści i nabierze karmelowego odcienia, wrzuć jabłka na patelnię. Plastry należy układać równo, spiralnie lub w formie łusek. Owoce pozostawić do karmelizacji przez 10-15 minut, posypać mielonym cynamonem.
Jeśli ciasto jest upieczone w innej formie, włóż do niego jabłka i polej gorącym karmelem. Jednak do pieczenia nadaje się również patelnia, na której wypiekano owoce. Wyjmij ciasto z lodówki i zwiń je w okrągłą warstwę. Ułóż go w formie, krawędzie można lekko schować do wewnątrz. Użyj widelca, aby zrobić kilka nakłuć na torcie.
Umieść naczynie w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Ciasto piecze się około 40 minut. Gotowy produkt zamienić na naczynie. Podawaj od razu z gałką lodów lub sosem waniliowym. Ciasto można pokroić na porcje i udekorować świeżymi listkami mięty i zawiniętym domowym kremem.
