W smaku i zapachu mięso tego ssaka z rzędu gryzoni kojarzy się z kurczakiem, jest zbliżone barwą do wołowiny, a w smaku, kaloryczności i zawartości tłuszczu, białka, witamin i minerałów w żaden sposób nie jest. gorsze od tego samego mięsa wołowego i króliczego. Mówimy o nutrii, a raczej o dobroczynnych właściwościach tuszy mięsnej.
Instrukcje
Krok 1
Nawiasem mówiąc, tusza nutrii to część ciała zwierzęcia, z której usunięto głowę, ogon, narządy wewnętrzne (z wyjątkiem nerek, serca, wątroby) oraz kończyny do stawów (nadgarstkowy i skokowy). Aby mięso nie nabrało nieprzyjemnego posmaku, gruczoły znajdujące się pod skórą w okolicy 4. kręgu szyjnego i 6. kręgu piersiowego są również usuwane.
Krok 2
W celu prawidłowego oczyszczenia nutrii należy wykonać nacięcie w jamie brzusznej zwierzęcia „uwolnionego” ze skóry (w pobliżu kości miednicy), a następnie ciągnąc ścianę otrzewnej przeciąć wzdłuż białej linii mostka. Następnie ostrożnie usuń woreczek żółciowy i pęcherz. Następnie, po przecięciu przedniego zespolenia, oddzielić odbytnicę od mięśni i najpierw usunąć żołądek i jelita, a następnie wątrobę, serce, płuca, tchawicę i przełyk. Pozostaw tłuszcz nerkowy i nerki na miejscu.
Krok 3
Kolejnym krokiem jest odcięcie głowy zwierzęcia ostrym nożem pomiędzy kością potyliczną a pierwszym kręgiem szyjnym, oddzielenie nóg, resztek wełny i skrzepów krwi od przyszłej tuszy. W takim przypadku należy zbadać, wypłukać i pozostawić do wyschnięcia mięśnie głowy i narządów wewnętrznych (płuca, serce, wątroba, śledziona, jelita) oraz nadające się do spożycia. Samą tuszę wypłukać wewnątrz i na zewnątrz pod bieżącą wodą, a następnie dla zachowania smaku i prezentacji mięsa wstawić do lodówki i odstawić w temperaturze pokojowej (16-18°C) na 8-12 godzin.
Krok 4
Warto zauważyć, że przy zwierzęciu ważącym 6-8 kilogramów uzyskuje się średnio od 2,5 do 3,5 kg mięsa. A sto gramów mięsa nutrii (z kośćmi) zawiera 140 kilokalorii, ponad 18 gramów białka, 4,5 grama surowego popiołu i 6 gramów tłuszczu. Nawiasem mówiąc, dorośli mają zdolność gromadzenia znacznej ilości tłuszczu podskórnego i wewnętrznego - nawet do 18% swojej wagi.
Krok 5
A pozostaje dodać, że eksperci zalecają jak najczęstsze spożywanie mięsa nutrii osobom cierpiącym na miażdżycę, cukrzycę, choroby układu pokarmowego, wątroby i nerek. To także cenny produkt spożywczy dla matek karmiących, dzieci i młodzieży.
