Ciasta z piekarni Stolle mają niepowtarzalny smak. Przepis na ich przygotowanie jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy, ale ekspertom wciąż udało się opracować przepisy, według których wypieki są dokładnie takie same, jak w słynnym cieście.
Zasady gotowania
Ciasta Stolle od wielu lat cieszą się popularnością wśród miłośników pieczenia. Przepis na ich przygotowanie jest prosty, ale musisz przestrzegać kilku zasad i wziąć pod uwagę niektóre subtelności.
Na początku lat 2000. ubiegłego wieku pod tą samą nazwą zaczęły otwierać się restauracje i piekarnie, serwujące pyszne nadziewane ciasta. W ten sposób nazwisko Stolle stało się marką. Dziś jest symbolem pysznych wypieków. Aby zrobić ciasta dokładnie takie same, jak podawane w znanych piekarniach, potrzebujesz:
- używaj tylko świeżych drożdży;
- niech ciasto wyrośnie 2 razy;
- dodaj trochę więcej cukru niż zwykle;
- ciasto cienko rozwałkować;
- włóż dużo nadzienia.
Stosunek nadzienia i ciasta powinien być taki sam przy wyborze dowolnego nadzienia. Wypieki bez dużej ilości dodatków nie będą tak smaczne i atrakcyjne z wyglądu jak w popularnej piekarni. Kaloryczność gotowego produktu uzależniona jest od wyboru rodzaju nadzienia i jego ilości. Placki z kapustą są uważane za chude. Zawierają najmniej kalorii. Najbardziej pożywne są słodkie ciasta z konfiturą wiśniową lub nadzieniem owocowym.
Pyszny przepis na ciasto
Do przygotowania ciasta potrzebne są następujące składniki:
- mąka pszenna - 450 gr;
- świeże drożdże - 10 g;
- mleko - 250 gr;
- żółtka - 3 szt.;
- masło - 90 gr;
- cukier - 40 gr;
- sól dla smaku.
Drożdże włożyć do miski i zalać ciepłym mlekiem. Ważny warunek: mleko nie może być gorące. Mąkę pszenną należy przesiać solą, a następnie dodać drożdże z mlekiem, żółtka jaj kurzych. Ciasto można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera. Powinien być używany tylko przy niskich prędkościach. Ciasto początkowo będzie lepkie, ale po 10 minutach stanie się elastyczne i gładkie.
Masło należy dalej wymieszać z cukrem, ubić do uzyskania gładkości. Mieszankę masła i cukru stopniowo wlewać do ciasta. Na początkowych etapach zacznie się złuszczać, ale w trakcie mieszania nabierze gładkości i jednolitości. Dokręć miskę folią spożywczą lub umieść w torbie i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Stopniowo zwiększy swoją objętość 2-2,5 razy, a także stanie się porowaty. Po 2 godzinach należy go zagnieść i wstawić do lodówki na kolejne 2-3 godziny. Po tym czasie trzeba ponownie zagnieść ciasto i zacząć gotować ciasto. Możesz go zamrozić, aby półprodukt był zawsze pod ręką.
Ciasto Stolle z kapustą
Aby przygotować nadzienie do pysznego ciasta z kapusty, będziesz potrzebować:
- mała główka kapusty;
- jajko kurze - 2 szt.;
- masło - 20 gr;
- sól dla smaku.
Umyj główkę kapusty, usuń wszelkie uszkodzenia i najtwardsze części u podstawy widelca, a następnie drobno posiekaj warzywo w paski. Następnie należy włożyć go do durszlaka, pomarszczyć rękoma, zalać wrzącą wodą i pozwolić, aby płyn spłynął.
Na rozgrzaną patelnię z grubym dnem włożyć masło, roztopić, dodać kapustę i smażyć przez 5 minut, następnie przykryć i dusić jeszcze przez 50 minut na małym ogniu. Ubij jajko w osobnej misce i dodaj na patelnię 5 minut przed wyłączeniem kuchenki, mieszając z kapustą.
Ważne jest, aby w gotowym nadzieniu praktycznie nie pozostała wilgoć, dlatego pod koniec gotowania zaleca się włożenie go do durszlaka i pozostawienie na 1-1,5 godziny.
Ciasto przygotowane według powyższego przepisu należy podzielić na 2 części i każdą z nich rozwałkować w cienką warstwę o grubości nie większej niż 0,5 cm. Lepiej posypać powierzchnię mąką, aby ciasto się do niej nie przykleiło. Posmaruj blachę do pieczenia masłem i połóż na niej jedną z powstałych warstw, rozprowadź nadzienie na cieście i przykryj drugą warstwą na wierzchu. Brzegi ciasta należy delikatnie ścisnąć, resztki odciąć. W razie potrzeby możesz wykonać ozdoby z resztek lub uformować z nich cienkie paski, które następnie układa się na powierzchni w formie kraty. Zaleca się posmarować wierzch żółtkiem jaja. W środku ciasta należy wykonać zagłębienie przelotowe, aby uciekła para.
Blachę do pieczenia należy umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 ° C i piec przez 40-50 minut. Zaleca się posmarować gotowe ciasto masłem przed podaniem.
Ciasto Stolle z rybą
Ciasto rybne ma niezwykle bogaty i oryginalny smak. Do pieczenia musisz wcześniej przygotować ciasto zgodnie z proponowaną recepturą. Możesz również użyć zamrożonego półproduktu, ale najpierw należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Do przygotowania pysznego nadzienia potrzebne będą:
- świeży łosoś kumpel - 300 gr;
- cebula - 1 szt.;
- serek śmietankowy -100 gr;
- kalafior - 5 kwiatostanów;
- sos sojowy -1 łyżka stołowa;
- żółtko jajka;
- sól dla smaku.
Rybę należy pokroić, usunąć kości, skórę, a nie pokroić na małe kawałki, a następnie włożyć do miski, dodać posiekaną cebulę i sos sojowy. Do ciasta nadaje się również łosoś lub jakakolwiek inna czerwona ryba. Półprodukt należy marynować przez 1-1, 5 godzin.
Brokuły należy podzielić na kwiatostany i gotować w osolonej wodzie do miękkości, a następnie wyrzucić do durszlaka. Ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na cienką warstwę. Zaleca się wyłożenie blachy do pieczenia folią i nałożenie na nią jednej z warstw, a następnie rozłożenie na niej ryby, ułożenie na wierzchu gotowanego kalafiora i posypanie tartym serem. Przykryj nadzienie drugą warstwą i uszczypnij brzegi ciasta. Pośrodku musisz zrobić mały otwór, aby uciekła para. Ciasto należy posmarować żółtkiem i piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 40-50 minut. Przed podaniem wypieki należy posmarować masłem. To nada mu miękkości, uchroni go przed wysychaniem.
Ciasto z kurczakiem i szpinakiem
Aby upiec jedno z najsmaczniejszych ciast serwowanych w słynnej piekarni, należy wcześniej zagnieść ciasto i pozwolić mu się zaparzyć. Do przygotowania pysznego nadzienia potrzebne będą:
- filet z kurczaka - 300 gr;
- szpinak - duża pęczek;
- jajka kurze - 2 sztuki;
- masło;
- sól i pieprz do smaku.
Filet z kurczaka należy umyć, pokroić na kawałki i smażyć na maśle przez 5-7 minut. Szpinak umyć, pokroić w cienkie paski, wrzucić na patelnię i smażyć z filetem z kurczaka przez około 3 minuty. Następnie trzeba zdjąć patelnię z ognia, schłodzić jej zawartość, włożyć do miski i zalać roztrzepanymi jajkami. Dodaj sól i pieprz do nadzienia, dobrze wymieszaj.
Walcowaną warstwę ciasta należy ułożyć na blasze do pieczenia, nałożyć na nią nadzienie, a następnie przykryć drugą warstwą, krawędzie ciasta należy delikatnie uszczypnąć. Zaleca się pieczenie ciasta z kurczakiem w temperaturze 180°C przez 50-60 minut. Gotowe ciasto najlepiej podawać na gorąco.
