Cheburek i chaczapuri to dania, które przywędrowały do nas z Kaukazu. Uważa się, że historyczną ojczyzną tych potraw jest Gruzja. Ale na sąsiednich terenach wzmianki o smażonych plackach z ziołami, mięsem lub serem pochodzą sprzed kilku wieków.
Z jakiegoś powodu wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że paszteciki to raczej duże płaskie placki z nadzieniem mięsnym z ciasta drożdżowego. W rzeczywistości dla nich ciasto zawsze było tylko przaśne. Hostessy też nie mają racji co do nadzienia. W tym przypadku równie odpowiednie jest użycie nadzienia ziemniaczanego, a także nadzienia z ziół i domowego sera.
Aby ugotować paszteciki z mięsem, musisz wziąć jagnięcinę i wołowinę w równych proporcjach, dodając 100 g tłuszczu jagnięcego na każdy kilogram mięsa mielonego. Zmiel dwie duże cebule, pokrojone na kawałki i pięć ząbków czosnku przez maszynkę do mięsa wraz z mięsem. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj typową kaukaską przyprawę, sumaka, jeśli chcesz.
Do miski na ciasto przesiej 300 g mąki, dodaj sól, wlej dwie łyżki stołowe. olej roślinny i wodę, aby uzyskać miękkie ciasto, które będzie dobrze schodzić z krawędzi naczyń. Nie należy do niego dodawać ani margaryny, ani jajek. Sztuczka łuszczącej się konsystencji pasztetów polega na tym, że ciasto trzeba bardzo cienko rozwałkować, powinno być jak papier.
Wytnij tortille wielkości niezbyt małego talerza. Podczas krojenia lepiej używać nie noża, ale noża do ciasta - koła z zębami. To dzięki temu prostemu urządzeniu uzyskuje się charakterystyczne krawędzie ciastek. Połóż mięso mielone na jednej połowie tortilli, drugą przykryj na wierzchu. Jeśli ciasto nie przylega dobrze, zwilż wnętrze wodą. Nie przesadź. W żadnym wypadku woda nie powinna dostawać się do oleju roślinnego, na którym smażone będą paszteciki, w przeciwnym razie rozpryśnie całą kuchnię.
Jak zrobić ciasto na chaczapuri: Na 400 g mąki musisz wziąć trzy żółtka, dwa jajka, 150 ml. jogurt lub jogurt, sól i 50 g oleju roślinnego. Niektórzy używają proszku do pieczenia, ale można się bez niego obejść. Jako nadzienie do chaczapuri używa się tylko sera. Ale najbardziej urozmaicony - od solonego domowego sera feta po świeży Adyghe. Ser jest tarty lub kruszony, mieszany z jajkami, solony (jeśli jest świeży) i dodawany do tradycyjnych kaukaskich wypieków. Istnieje niezliczona ilość odmian chaczapuri. Na przykład są one wytwarzane w Adżarii w kształcie łódki i pokryte surowym jajkiem, które wybija się na bardzo gorących wypiekach i ma czas trochę stwardnieć. A megrelian chaczapuri ma zawsze okrągły kształt. Powierzchnia surowych produktów jest obficie posypana startym suluguni.
