Mięso białego, delikatnego okonia ma doskonały smak. Ponadto ma niewiele kości. Wartość odżywcza ryb wynika z wysokiej zawartości białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm. Okoń uważany jest za produkt dietetyczny, którego wartość energetyczna wynosi 82 kcal na 100 g.
Czy to jest to konieczne
-
- Na zupę z okonia:
- 1 kg ryb;
- 800 g ziemniaków;
- 1 głowa cebuli;
- 1 marchewka;
- ziarna czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- warzywa;
- Sól.
- Na filet z okonia
- gotowane w mleku:
- 500 g ryby;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- 1, 5 art. łyżki krakersów mielonych;
- 1-1,5 szklanki mleka;
- warzywa;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Podczas cięcia okonia zeskrob łuski z ryby. Aby sobie to ułatwić, zanurz tusze we wrzącej wodzie na 15-30 sekund, następnie wyjmij i oczyść żerdki tępym bokiem noża. Wykonać podłużne cięcie wzdłuż brzucha ryby i ostrożnie ją wypatroszyć. Wyciągając wątrobę za pomocą woreczka żółciowego, upewnij się, że pęcherz nie jest uszkodzony i żółć się nie rozlewa. Jeśli tak się stanie, natychmiast pocieraj obszary dotknięte żółcią solą lub wytnij je. Następnie pokrój duże okonie na kawałki, a małe zostaw w całości, zawiń rybę w lniane serwetki i odstaw na godzinę. Następnie okonie można gotować, smażyć lub dusić.
Krok 2
Zupa okoniowa
Oczyścić i wypatroszyć rybę. Z tusz odcinamy głowy i ogony, przekładamy do rondla, zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez pół godziny na małym ogniu. Następnie usuń ogony z główkami i przecedź bulion przez warstwę gazy. Pokrój okonia na plastry o długości od trzech do czterech centymetrów. Obierz warzywa. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smażyć warzywa na oleju roślinnym.
Krok 3
Następnie obrane i umyte ziemniaki pokroić w kostkę, włożyć do gotującego się bulionu i posolić. Jak tylko znów się zagotuje, dodać podsmażaną cebulę i marchewkę, ponownie zagotować. Dodaj pieprz, liść laurowy i kawałki lucerny. Gotuj przez dziesięć do piętnastu minut, aż ryba się ugotuje. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw zupę na pół godziny. Przed podaniem włóż na talerze kawałek gotowanego okonia i posiekaną zieleninę.
Krok 4
Filet z okonia gotowany w mleku
Filety rybne pokroić na porcje i doprawić solą. W rondelku rozpuścić masło, dodać krakersy, dodać mleko. Postaw rondel na ogniu, zagotuj i opuść rybę. Posyp drobno posiekanym koperkiem lub pietruszką i gotuj do miękkości. Kawałki okonia przełóż na półmisek wraz z powstałym sosem. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, po wyjęciu ryby zagotuj go ponownie. Gotowane ziemniaki podawaj z masłem na dodatek.
