Na etykiecie niemal każdego wina, niezależnie od jego wartości i pochodzenia, można teraz znaleźć informację o zawartości dwutlenku siarki. Substancja ta, znana również jako dwutlenek siarki lub dwutlenek siarki, jest klasyfikowana jako toksyczna, dlatego często kwestionowana jest potrzeba dodawania dwutlenku siarki do wina. Jednak stosowanie bezwodnika siarkowego w produkcji win gronowych jest całkiem uzasadnione i wyjaśnione obiektywnymi względami.
Dlaczego potrzebny jest dwutlenek siarki?
Bezwodnik siarkowy jest stosowany od czasów starożytnych. W średniowieczu szeroko stosowano fumigację beczek po winie za pomocą knotów siarkowych, aby lepiej konserwować szlachetny napój. Średniowieczni winiarze zdawali sobie sprawę z toksyczności tego środka chemicznego, dlatego w celu ochrony zdrowia konsumentów zakazano lub ograniczono odymianie beczek po winie siarką więcej niż jeden raz.
Niemniej jednak nie mogli zrezygnować z dwutlenku siarki, a na początku ubiegłego wieku zaczęli go używać w produkcji wina, dodając tę substancję do materiałów winiarskich lub do gotowego wina, aby uniknąć rozwoju szkodliwych bakterii, pleśni i dzikie drożdże.
Dwutlenek siarki nie tylko stabilizuje mikroflorę wina i surowców winiarskich, zapobiegając w nich zmianom bakteryjnym, ale także zapobiega utlenianiu. To dzięki bezwodnikowi siarki wino zachowuje swój kolor, smak i aromat.
Dwutlenek siarki jest również w stanie stymulować fermentację wina, ponieważ drożdże kulturowe nie umierają pod jego wpływem.
Nie udało się jeszcze znaleźć odpowiedniego zamiennika bezwodnika siarkowego - substancje o mniejszej toksyczności nie mają niezbędnych właściwości przeciwbakteryjnych i przeciwutleniających oraz pogarszają jakość napoju. Tylko producenci drogich win ekologicznych poradzą sobie praktycznie bez dodawania dwutlenku siarki lub jego minimalnej ilości - winogrona do ich produkcji rosną na ekologicznie czystych terenach, do produkcji napoju nie stosuje się środków chemicznych i nowoczesnych technologii, fermentacja zachodzi w sposób naturalny. Ale nawet wina organiczne zawierają niewielką ilość bezwodnika siarkowego uwalnianego podczas fermentacji.
Jakość zależy od ilości
Pomimo wszystkich swoich użytecznych właściwości, dwutlenek siarki pozostaje substancją toksyczną, która w dużych dawkach może powodować poważne problemy zdrowotne oraz silnym alergenem. Jednak w dawkach powodujących niepożądane reakcje substancji tej po prostu nie dodaje się do wina. Jego zawartość w winie nie przekracza 160-400 miligramów na litr napoju. Jednocześnie producenci starają się maksymalnie zmniejszyć zawartość dwutlenku siarki w gotowym produkcie, ponieważ jego nadmiar ma zły wpływ na smak wina.
Producent ma prawo nie wskazywać na etykiecie wina, czy jest w nim bezwodnik siarkowy, jednak jeśli kupisz nierzadkie wino organiczne, konserwant jest gwarantowany w napoju.
Jeśli proces technologiczny został naruszony podczas produkcji wina, jego smak może się zmienić - pojawia się cierpki metaliczny odcień, nietypowy dla tego wina, nieprzyjemny zapach. Picie takiego napoju może powodować bóle głowy, nudności i uczucie ciężkości w żołądku, często mylone z objawami kaca. W przypadku alergików lepiej w ogóle nie używać takiego produktu - prawdopodobieństwo wystąpienia niepożądanych reakcji (aż do uduszenia) wzrasta kilkakrotnie.
